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전통주의 종류는?
첫 번째로 전남 무형문화재 제 26호 홍주는 붉은빛을 내기 위하여 지초를 사용하는데 지초는 독을 풀어 염증을 없애고 새살을 돋게하는 효능이 있어 음용뿐 아니라 치료의 목적으로도 썼다고 합니다. 술의 색깔이 붉어 홍주
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탁주편)-(주)배상면주류연구소 1.발효란?
1)발효공업의 역사
2)발효공업의 특징
3)단점
4)주류(술)
5)Alcohol의 역사
2.약주와 탁주
1)발효제의 종류와 특성
-술밑(주모) - 발효용 효모(Saccharomyces cerevisiae)를 농축배양
-약/탁주제조방법
2)
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탁주
2) 홍주와 백주
3) 감주
4) 소주
5) 혼양주
6) 약용소주
7) 약용약주
7. 일제하의 술
Ⅲ. 전통주(전통술)의 종류
1. 경주 교동법주
2. 김포 문배주
3. 면천 두견주
4. 안동소주
5. 전주 이강주
6. 함양 지리산국화주
7. 진도 홍주
8. 한
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탁주(막걸리)가 되고 소주 고리에 증류해 내면 소주가 된다.
3) 전통주의 종류
> 서울 경기지역
문배주, 백하주, 흑미주, 동동주, 쌀막걸리, 삼국주, 계명주, 백주
> 강원도지역
원주 엿술, 평창 감자술, 옥수수술
> 충청 지역
면천두견주(
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전통주의 종류
탁주 : 곡류, 전분함유된 전분당, 국, 물을 원료로 발효시킴
약주 : 탁주의 숙성이 끝날 때쯤, 둥근 통같이 만든 ‘용수’를 박아 맑은 액체만 떠냄
청주 : 백미로 만드는 양조주로서 탁주에 비해 맑은 술. 육류나 생선요리에
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종류가 다양하며 일반찬이나 김장시 사용한다.
4) 양조주(fermented liquor)
- 탁주, 약주, 청주 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효시킨 술 또는 포도, 사과등 당분이 있는 것을 그대로 발효시켜 만든 술로 발효주라고도 한다.
5) 기타
- 생선을 토막
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