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믹싱의 경우 끈적거리고 지나치게 부드러운 반죽이 되어 제대로 부풀지 못하여 불균일한 기공과 조직을 나타내었다.
이러한 결과들에 의해 제빵의 과정에 있어서 믹싱 시간이 빵의 품질에 미치는 중요성을 알아야 할 것이다.
5. 참고문헌
①
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3) 주현규 외 3인 공저 : 제과 제빵 재료학. 광문각(1994), p. 179~188
4) 이명호이정훈김동호 : 제과 제빵 경영론. 형설출판사(1999) p. 78~90
5) http://www.kfda.go.kr/ 식품의약품안전청 1. 서론
2. 문헌고찰
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌
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결과
4. 개인차에 의한 수행의 변별도 결과
5. 중요한 활동부류의결과
6. 결과에 대한 정리
Ⅳ. 선발 및 교육훈련을 위한 제안
1. 선발을 위한 제안
2. 교육훈련을 위한 제안
V. 앞으로의 직무분석을 위한 제안
Ⅵ. 요약
Ⅶ. 참고문헌
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제빵」. 교육 인적 자원부 2003. 1. 과자와 빵의 발달
1) 과자와 빵의 정의
2) 과자와 빵의 역사
2. 과자의 분류
1) 과자의 분류
3. 과자 재료의 특성
1) 밀가루
2) 물과 이스트 푸드
3) 소금
4) 감미료
5) 달걀
6) 유지
7) 팽창제
8) 우유
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믹싱의 차이를 알아보고, 식빵의 원료에서부터 제품까지의 조직 특성과 식빵의 외부와 내부의 상태를 알아본다. 또한 mixing 의 정도에 따라 식빵의 외관상의 특징과 관능검사에 어떠한 영향을 미치는지 알아보도록 한다.
(문헌고찰)
제빵 재
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