|
자주
청소하지 않으면 감염의 원인이 되므로 매일매일 가습기 안을
청소하는 등 철저한 관리를 하여야 한다. 온도와 습도조절
화장실과 세면장
조리공간 (부엌)
우유병 관리
식품의 위생
손씻기
침구류
장난감
식중독
|
|
|
공간소요량결정
3.작업중심점
4.공간설계
1)주방동선의 흐름
(1)외식산업 주방 레이아웃
(2)주방동선의 구성요소
(3)목적
2)조리공간의 설계
제2장 식당시설의 개발절차
1.식당의 concept
1)시장조사
2)메뉴결정
|
|
|
공간적인 부문과 시설물을 말하며, 주방기기(Kitchen Equipment)는 주방설비를 구성하는 것으로서 장비의 성격이 강하고, 주방기구(Utensil) 또는 조리도구는 무동력으로 손으로 직접 조리하는데 사용하는 것을 말한다.
주방의 설비, 기기, 기구 등
|
|
|
1937년 7월 13일 첫 매장 오픈(버논 루돌프)
North Carolina주의 winston-salem에 위치한 건물을 빌려서 오리지날 글레이즈드 판매 시작
1940~50
같은 조리법을 사용했으나 맛의 일관성이 부족 → 도넛반죽을 배달, 동일한 맛 재현 가능
1960 : 크리스피크
|
|
|
공간이란 의미이다.
2. 부엌의 기능
- 보건위생적 공간
- 주부의 외부 주출입은 부엌 앞문으로 하고 부엌 뒷문은 서비스용 출입구이다.
- 제주도의 부엌 특색: 정지 앞문의 외측벽 쪽에 화덕을 설치하여 조리공간으로 이용, 뒷벽부분에 는 살
|
|
 |
조리실)
１-５-８자료실
１-６ 아동 시설 실내 공간 설비
１-６-１ 조명과 채광
１-６-２ 창문
１-６-３ 바닥
１-６-４교실의 벽
１-６-５냉,난방 및 환기
１-７ 아동 시설 물리적, 환경 요소
１-７-１ 마감재료
１-７-２ 공간밀도
１-７-３
|
|
|
조리법 등에 변화를 주어야 한다. 현지화 및 세계화를 위해서는 경영주 및 종사원들의 국제적 서비스 감각의 선행, 세계적인 입맛에맞는 한식의 퓨전화와 패스트푸드화, 표준화된 음식제공, 기업화된 경영, 정부의 지원 둥이 선결되어야 한다
|
|
 |
조리 및 배식
계획된 식단에 따라 조리를 진행하고, 국회의원들에게 식사를 제공합니다. 청결하고 품위 있는 서비스로 최상의 경험을 제공합니다.
넷째. 식당 위생관리
조리 공간, 식기, 기구 등을 정기적으로 청소하고 소독하여 식중독 예방
|
|
|
조리 공간이나 용기를 사용해 교차 오염을 방지합니다. 식단 담당자와 긴밀히 협력해 안전한 음식을 제공합니다.
Q14. 본인의 조리 스타일이나 강점은 무엇인가요?
영양 균형을 맞추면서도 맛있게 조리하는 것에 중점을 둡니다. 꼼꼼한 위생
|
|
 |
조리에 필수적이라고 생각합니다.
Q6. 특급호텔 조리사로서 팀워크는 왜 중요하다고 생각하나요?
주방은 여러 조리사가 협력해 하나의 요리를 완성하는 공간이기에 팀워크가 매우 중요합니다. 서로의 역할과 책임을 명확히 이해하고 원활히
|
|
 |
벽면 등 모든 구역을 대상으로 표준 운영 절차에 따라 위생 관리를 하겠습니다. 오염 방지를 위해 작업대와 식재료 보관 공간을 분리하고, 교차 오염 예방 수칙을 철저히 지키겠습니다.
▶개인위생 수칙 준수
모든 조리원은 개인 위생 수칙을
|
|
 |
조리 시스템을 구축하고, 안전한 조리 환경을 유지하는 데 최선을 다할 것입니다.
앞으로 부평세림병원에서 많은 경험을 쌓고, 전문적인 조리사로 성장하며, 환자들에게 긍정적인 영향을 미칠 수 있는 인재가 되기를 희망합니다. 제 열정과
|
|
메뉴펼치기
