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목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 전분
2. 2종의 전분의 호화와 젤화 실험
3. 두 전분의 특성 비교 및 결과
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 출처 및 참고자료
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조리과학회지』 Vol.10 No.1, 1994.https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?cn=JAKO199411921378763&SITE=CLICK3) 김향숙 안승요, 「두류, 곡류 및 감자전분의 호화 특성」, 『한국조리과학회지』, Vol.10 No.1, 1994.https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.
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조리과학, 교문사, 2008
손주은 외 2명, 조리원리, 백산출판사, 2001
이주희 외 7명, 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 2019 조리과학
1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.
2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.
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조리이더라도 최적의 제조 과정과 비율을 찾아내는 것이 중요하다는 결론을 도출할 수 있었다. 앞으로의 조리에 참여할 때도 이번 실험 과정을 통해 얻은 것을 바탕으로 최적의 과정과 비율을 과학적으로 탐구하여 더 맛있고 품질 좋은 결과
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조리과학 특성
어묵의 조리과학은 소금에 대한 농도에 따라서 생선살에 대한 단백질의 용출량이 다르게 적용된다. 어류 단백질 중 미오겐은 물이나 소금물에 2% 이하로 녹는다. 이때는 용출량이 적어 투명하고 점도가 낮은 용액이 형성된다.
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및 참고자료
강근옥 외(2009). 조리과학 이론 및 실험. 도서출판 효일
안미령 외(2014). 조리원리. 지구문화사
한명규(2010). 식품학. 신정 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 실험준비물
2. 실험방법
3. 실험 과정 및 결과
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 출처 및 참고자료
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과학기술대학교 식품공학과 석사학위논문, 한민식, 2018,
http://www.riss.kr/link?id=T14912434 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 호화현상
1) 전분
2) 전분의 호화현상
2. 쌀 전분과 감자전분의 호화현상의 비교
1) 쌀 전분의 호화현상
2) 감자전분의 호화현
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조리된 음식의 최종 공정과 즉석요리 서비스에 있어서는 신섬함과 정확한 온도관리 시간과 관련하여 속도를 증가시키는 일이 무엇보다도 중요하다.
☐ 메뉴계획과 조리장비의 과학적인 배치는 시간과 동작 절약을 위해서 필요하다. 그
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1. 조리의 기본
2. 조리의 개요
3. 조리의 목적
4. 기초 조리과학 이론
5. 조리에 의한 영양소의 변화
6. 식품의 저장과 냉장고 사용법
7. 식품의 성분과 영양소
8. 물과 소금
9. 소금
10. 각국 요리의 기본 썰기
11. 각국 요리의 열을 이용
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조리과학이란
1-2 조리과학 목적
1-3 조리과학 연구방향
2.본론 ··········································· p2~5
2-1 측정이란
2-2 실험과 내용
3.결론 ··········································
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