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- 목적
- 재료 및 기기
- 실험 방법 : 채소의 준비
실험
실험 처리구
- 평가
- 결과
- 고찰
- 느낀점
- 참고문헌
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식품을 맛있게 조리하면서 영양소 손실은 최소화
조리에 의해 풍미를 살린다.
색, 질감을 조절하여 식욕을 돋운다.
소화가 쉽도록 한다.
위생상 안전한 음식으로 처리한다.
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조리원리 : p.75 당류 - 결정에 영향을 미치는 요인-2)온도 인용
최고점 온도는 물의 증발을 통한 설탕용액의 과포화 상태를 조절해주며, 과포화 상태의 정도, 즉 농도의 차에 의해 결정의 형성정도가 달라진다는 것을 알수 있었다.
두 번째 저
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용액의 농도, 냉각온도, 젓기, 결정방해 물질의 존재 등이 있다.
6. 참고문헌
배영희 외, ‘7. 당류’,‘조리 응용을 위한 식품과 조리과학’,‘수문사,2003 1.계랑기구의 검토
2.계량방법에 따른 중량의차이
3.수침 시 수분 흡수량(쌀, 버섯 -
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용액의 냉각온도가 35℃이하에서는 탄성이 있는 겔이 형성되며 형성된 겔은 80~85℃이하에서는 온도가 높아도 잘 녹지 않는 성질을 가지고 있다. 식품 조리학 - 장수경 등 4명 공저 ‘ 한천과 젤라틴 ’ 참고
② 조리에 쓰이는 한천의 농도는 0.8~
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