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1. 감 자
(1) 감자의 품종과 특징
(2) 성 분
(3) 구 조
(4) 변 색
(5) 텍스처
(6) 조 리
2. 고구마
(1) 품 종
(2) 구조 및 성분
(3) 변 색
(4) 특이성질
(5) 저 장
(6) 조 리
(7) 고구마 요리 종류
(8) 인체에 미치는 영향
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감자, 고구마, 버섯과 같은 채소류는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 튀김옷을 입혀 튀기면 바삭하게 튀겨진다.
6. 참고문헌
☞ 식품과 조리원리 - 효일 / 장명숙 저
☞ 조리원리 - 효일 / 최순남, 윤옥현, 정남용 공저
☞ 최신 조리원리 - 효일 /
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감자
(1) 품종과 특성
(2) 구조
(3) 일반성분 및 영양
(4) 유독성분
(5) 갈변
(6) 식용가
(7) 조리에 의한 변화
(8) 조리원리
(9) 감자의 조리
2. 고구마
(1) 품종과 특성
(2) 구조
(3) 일반성분 및 영양
(4) 특수성분
(5) 갈변
(6) 텍스처
(7) 조
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고구마, 토마토, 늙은 호박, 열대나 아열대 식물은 서늘한 곳에 저장.
참고문헌
1.조리원리
김영희,김진,유경희,이현주,임정교
유림문화사(P49~51,68~70,76,96~98,101)
2.조리원리
강옥주,이미경,이영옥,고대희공저
삼광출판사 (P76,97)
3.현대 식품가공·
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조리와 간호, 현문사
하이디 머고프·홍현숙(2003), 임신한 당신이 알아야 할 모든 것 임신 출산 토탈 클리닉, 동방미디어 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 산후조리(산후관리)의 기본원리와 방법
1. 몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 피하므로 기운을 돋우기
2. 일
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고구마, 감자 등의 외래 작물로 허기진 배를 채우고 그것마저도 감사해야 했던 영세민들의 삶의 모습을 바라보지 못한다면 명·청대의 사회를 올바르게 이해했다고 할 수 없을 것이다.
*참고문헌
<단행본>
서울대학교동양사학연구실, 『
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감자인 PLA -------------------------- 14
4.3 주원료가 옥수수인 PLA ------------------------- 15
4.4 PLA 섬유의 기술적/사업적 가치 ------------------- 17
4.5 우유 혼입 레이온 ----------------------------- 19
4.6 Chitosan을 혼입한 섬유 ------------------------- 20
5
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조리원리 등 [총 35문항]
1. 부패와 발효의 차이
부패와 발효는 미생물에 의해 분해가 일어나는 과정이라는 공통점이 있지만 결과물 측면에서 차이를 보입니다.
그러나 부패는 미생물이 유기물을 분해하면서 악취가 나거나 해로운 물질
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생명과학의 중추 분야라고 할 수 있는 식품 연구를 계속하고 싶습니다. 조리를 넘어 설 수 있는 기능성 식품 자체에 대한 개발과 그 원리에 대한 연구를 지속적으로 전문적으로 학부 때 기초지식을 배워나가고, 그를 기반으로 대학원에 진학
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기본원리를 배웠습니다. 졸업 후 1년간 레스토랑 00에서 근무하면서 수동적으로 내 앞의 일만 하기보다 전체적인 업무흐름을 주도하고자 노력했고, 신속하고 합리적인 업무방식으로 좋은 평가를 받았습니다. 서비스인으로서 프로정신을 갖추
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