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세포내의K를 1. 감 자
(1) 감자의 품종과 특징
(2) 성 분
(3) 구 조
(4) 변 색
(5) 텍스처
(6) 조 리
2. 고구마
(1) 품 종
(2) 구조 및 성분
(3) 변 색
(4) 특이성질
(5) 저 장
(6) 조 리
(7) 고구마 요리 종류
(8) 인체에 미치는 영향
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감자, 고구마, 버섯과 같은 채소류는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 튀김옷을 입혀 튀기면 바삭하게 튀겨진다.
6. 참고문헌
☞ 식품과 조리원리 - 효일 / 장명숙 저
☞ 조리원리 - 효일 / 최순남, 윤옥현, 정남용 공저
☞ 최신 조리원리 - 효일 /
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감자
(1) 품종과 특성
(2) 구조
(3) 일반성분 및 영양
(4) 유독성분
(5) 갈변
(6) 식용가
(7) 조리에 의한 변화
(8) 조리원리
(9) 감자의 조리
2. 고구마
(1) 품종과 특성
(2) 구조
(3) 일반성분 및 영양
(4) 특수성분
(5) 갈변
(6) 텍스처
(7) 조
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고구마, 토마토, 늙은 호박, 열대나 아열대 식물은 서늘한 곳에 저장.
참고문헌
1.조리원리
김영희,김진,유경희,이현주,임정교
유림문화사(P49~51,68~70,76,96~98,101)
2.조리원리
강옥주,이미경,이영옥,고대희공저
삼광출판사 (P76,97)
3.현대 식품가공·
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조리와 간호, 현문사
하이디 머고프·홍현숙(2003), 임신한 당신이 알아야 할 모든 것 임신 출산 토탈 클리닉, 동방미디어 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 산후조리(산후관리)의 기본원리와 방법
1. 몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 피하므로 기운을 돋우기
2. 일
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감자도 주식으로 먹고 있다.
* 참고문헌
- 김윤태, 지구촌음식문화, 대왕사, 2006
- 박춘란, 식생활문화, 효일문화사, 2002
- 김혜영 외, 문화와 식생활, 효일문화사, 1998
- 김기숙 외, 식품과 음식문화, 교문사, 1999
- 손경희 외, 한국음식의 조리과학
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조리법
날 것으로 조리하기 : 생채, 회(생선회, 육회), 샐러드, 김치류, 오이소박이, 쌈 등
* 신선한 맛이 특징, 성분 변화와 영양소의 손실이 거의 없음
* 식품 본래의 색, 질감, 향기가 그대로 살아 있음
2. 밥은 어떻게 지을까
① 조리 원리
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조리법
날 것으로 조리하기 : 생채, 회(생선회, 육회), 샐러드, 김치류, 오이소박이, 쌈 등
* 신선한 맛이 특징, 성분 변화와 영양소의 손실이 거의 없음
* 식품 본래의 색, 질감, 향기가 그대로 살아 있음
2. 밥은 어떻게 지을까
① 조리 원리
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식사요법/ 김인숙/ 효일/ 2002
②식사요법/ 강정옥, 김군자/ 형설출판사/ 1999
③식사욥법/ 김소자/ 삼광출판사/ 2003 1.급성 신부전 환자
-제목
-목적
-원리
-식단
-결과및 고찰
2.만성 신부전 환자
-제목
-목적
-원리
-식단
-결과및 고찰
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감자, 고구마, 옥수수 등이 있는데, 식단 작성 시 주의하도록 해야 한다.
6.참고문헌
①임상영양과 식사요법/ 김인숙/ 효일/ 2002
②식사요법/ 강정옥, 김군자/ 형설출판사/ 1999
③식사요법/ 김소자/ 삼광출판사/ 2003 1.제목
2.목적
3.원리
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