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간장시장 선두업체인 샘표 식품은 소비자의 상당수가 혼합간장을 선호하고 있는데 따른 품질안전성 확보와 함께 프리미엄급 간장인 `맑은 조선간장\'의 마케팅을 집중함으로써 수성과 견제에 나서는 양동작전을 구사하고 있다.
샘표식품 관
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샘표식품은 지난 해 4월 재래식 간장 맛을 재현한 ‘맑은 조선간장’을 내놓은 이래, 11월 충북 영동에 된장, 고추장 전용생산공장을 준공, 프리미엄급 된장, 고추장 신제품을 선보이는 등 공격적인 마케팅을 추진해 눈길을 끌고 있다. 기존 고
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간장의 종류는?
3. 조선간장(한식간장)과 산분해 간장의 차이는?
4. 산분해 간장이 왜 문제가 되는가?
5. 산 분해 간장에서 생성되는 유해물질과 이들의 이화학적 특성은?
6. MCPD와 DCP의 생성시작은?
7. MCPD와 DCP의 독성은?
8. 산분해 간장에서 검출
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간장의 분류
Ⅱ. 본 론
1. 재래식 간장 (조선간장)
2. 개량식 간장 (양조간장, 일본식 간장)
3. 아미노산 간장 (산분해 간장, 화학간장)
4. 효소분해 간장
5. 혼합간장
6. 어간장
7. 간장의 성분 및 규격
8. 간장의 식품학적 의의
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로서 기술적으로 가능한 수준까지 줄여야 한다'라고 결론내렸다. WHO 국제암연구소(International Agency for Research on Cancer : IARC)에서 최근에 발간한 발암물질 목록에는 MCPD와 DCP를 포함시키지 않고 있는 실정이다.
9. MCPD와 DCP에 대한 외국의 규격관
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