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간장으로부터 구운 고기맛과 향을 가진 콩간장 제조방법
출원번호: 10-2002-0049578 (2002.08.21)
내용: 본 발명은 저염산 알칼리처리법에 의해 제조한 산분해간장으로부터 구운 고기맛과 향을 가진 콩간장 제조방법이다. 좀더 상세히 설명하면 산가
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콩 종류 등 과 비교했을 때 꽤 높은 영양분들이 있다는 것 도 알게 되었고, 그와 같이 조사하면서 땅콩에도 높은 영양소가 있다는것도 알게되었다. 대두 [隊頭]
⊙ 생 산
⊙ 소 비
⊙ 수 출 입
⊙ 향후 수급전망
대두의 효능
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간장의 제조공정
1. 재래식 양조간장
2. 계량식 양조간장
3. 산분해간장
4. 혼합간장
5. 간장 제조공정도
간장의 효능
간장의 원료인 콩에는 약 40%의 단백질, 약 20%의 지방질, 가용성 무질소물 약 20%, 약 14%의 발효성 당, 약 10%의 수분, 조섬유 약 5
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콩메주에 코지균을 접종하여 개량된장을 만드는 것이다.
우리의 전통 장은 지방마다 담그는 법도 다르며, 가정마다 나름의 손 내림으로 그 방법이 전수되어 왔기 때문에 각각의 항아리마다 맛이 틀린다. 진간장을 만들려면 검정콩으로 메주
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콩을 끓일 때 끓어 넘치지 않게 하는 방법1. 들기름.참기름을 넣는다 2. 가마솥 두껑 위에 계속 적으로 찬물을 부어준다 3. 소포제(거품제거제)를 넣어준다 * 간장 = 누룩곰팡이1. 자연숙성 간장: 양조간장- 1년 숙성시킨 간장 - 진간장(국간장) - 3
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간장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 간장의 분류 및 종류
2) 재래양조간장 제조공정
3)산분해간장의 제조공정
4) 간장류의 차의점
5) 간장의 식품학적 의의
7. 고추장류의 제조공정 및 식품 가치
1) 고추장의 분류
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콩을 발효시켜 만든 <요약> -------------------------------------------------3
Ⅰ.서론 -------------------------------------------------4
1. 발효 ----------------------------------------------5
2. 발효 메커니즘 ---------------------------------------7
3. 발효 종류와 그 이
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콩
입맛이 없어짐
무기력해짐
요오드
김 미역 다시마 파래 새우
갑상선종
나트륨
소금 간장 치즈
무기력해짐
정신이 불안해짐
비타민A
간 버터 달걀 당근 김 시금치 토마토 버섯
야맹증
(어두우면 시력이 떨어져 잘 보이지 않는 병)
비타민B
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