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첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향
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결론 및 고찰
제목 : 곡류 및 콩류의 흡수율
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참고 문헌
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콩류는 탄수화물을 50% 이상 함유한다.
콩의 탄수화물은 설탕 7%, stachyose 4%, araban 4%, galactan 6%, 섬유질 4%, 전분 0.1-0.2%로 소화가 안 되는 다당류를 많이 함유하고 있다. 땅콩의 탄수화물은 주로 전분이고, 그 외에 설탕, hemicellulose가 함유되어 있
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로 17%, 유리상태(자유로운)로 82% 존재 -온도가 높아지면 조리중 \'유리상태의 Ca\'dl 단단한 성질(화학적인 결합-Ca+O)로 바뀌려는성질을 방해하는역할<소금>이한다. ........but 두부의 연화 정도는 가열시간.가열온도에 영향을 받으므로 조
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콩류
먹기 어려운 콩은 포크의 등으로 눌러 으깨서 먹는다. 둥근 콩 종류는 빵을 사용하는 방법이 있으나 포크의 등을 이용하여 콩을 으깬 뒤 떠먹는 방법이 있다. 요리와 같이 포크에 꽂아서 먹는 방법은 좋지 않다 ■ 식탁에서의 매너
1.
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어육류, 계란, 콩류에 포함되었던 견과류를 유지 및 당류에 포함시킨다.
③ 견과류 중 밤류는 곡류 및 전분류에 포함시킨다.
<표 7> 식품군 분류 개정
식 품 류
해당 식품군
기 존 (제 6차)
개 정 (제 7차)
감자류
채소 및 과일류
곡류 및 전분
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콩류 된장 두부
성장발육이 늦다
질병에 걸리기 쉽다
몸이 붓는 증세가 있다
피로감을 빨리 느낀다
빈혈이 생기고, 피부가 거칠어진다.
칼슘
조개 멸치 양배추 우유 다시마 미역
골다공증
뼈이가 약함
철
시금치 쇠고기 포도 조개 당근 사과
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