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물통은 조리장으로 운반되는 일이 없도록
하여야 한다.
5. 주방의 안전관리
(1) 주방안전관리란?
주방에는 각종 시설물과 기물 및 전기시설, 가스 등 종사원에게 위해를 가할 수 있는 여러 가지 요소들이 도처에 배치되어 있다. 즉 이러한 내
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주방관리론, 김기영, 1997, 백산출판사
롯데호텔, 조리직무 교재, 1990,
< 목 차 >
Ⅰ. 서 론 -------------------------------- 3
Ⅱ. 안전관리의 개념 ------------------------- 3
Ⅲ. 식재료부문의 안전관리 -------------------- 4
Ⅳ. 안전수칙 ----------------------------
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주방의 작업관리
1) 작업관리의 정의 및 개념
2) 작업관리의 구성
3) 생산성
4) 인적관리
5) 시설관리
6) 메뉴관리
7) 안전 위생관리
2. 세척관리
1) 주방의 위생관리
2) 식기 세척의 공정
3) 식중독의 발생 원인
4) 주방기기 세척
5) 주방기
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주방의 생산성에 대한 요인
3. 주방의 생산성 지표 산출
Chapter.3 세척관리
1. 세척관리의 개념
2. 세제 사용 시 유의사항
3. 세제의 종류
4. 소독관리
5. 소독 시 유의사항
6. 기구 세척ㆍ소독 방법
Chapter.4 안전관리
1. 안전의 개념
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1.직업의 특성과 인성관리
2.주방의 안전관리
3.기물의 구입과 관리
4.기물의 세정방법과 관리
1) Door형
2) under counter형
3) 직진형
5. 기기 및 기물의 안전관리
1) 주방 작업통로 공간
2) 조리작업대 공간
3) 작업대 높이
6.조리
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안전시설 및 안전점
３-４-７ 저장공간
３-４-８ 식물관리공간 설비
３-５치료 정원
３-５-１ 치료정원의 개
３-５-２ 치료정원 특성
３-５-３치료정원의 종류
３-５-４ 치료정원 계획 및 설계시 고려사항
３-５-５ 치료정원의 경관요소
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주방 정리
스위치 오프(off)
- 각종 전기기구
- 가스
1) 주방상태 점검
2) 금고확인
3) 다음날 영업준비 상태
4) 전기, 가스 안전
▶ 영업시간 홀 및 화장실 청소관리, 냉난방, 배경음악, 조명상태 등은 하나로마트 영업부에서 관리.
▶ 근무 교대 시
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주방은 전쟁터와 마찬가지로 쉴새 없이 돌아가고, 그 과정에서 혹시라도 문제가 발생한다면 큰 사고로 이어질 수도 있습니다. 이는 근무하는 직원들의 안전에 관련된 문제이기도 하며, 고객들에게 제공되는 메뉴들이 늦게 나오는 등의 문제
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안전 보호 공인 9단
그래, 나는 아직도 젊다
내 거친 인생 역정을 자랑한다
③ 좋은 명언이나 책이름 등을 패러디한 경우
고객의 권리 찾기
눈물을 감추고 이제는 하늘을 보자
스무 편의 낙서와 한 편의 취직을 위한 자기소개서
身土不二 주방
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안전 보호 공인 9단
그래, 나는 아직도 젊다
내 거친 인생 역정을 자랑한다
③ 좋은 명언이나 책이름 등을 패러디한 경우
고객의 권리 찾기
눈물을 감추고 이제는 하늘을 보자
스무 편의 낙서와 한 편의 취직을 위한 자기소개서
身土不二 주방
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