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마늘 (garlic)
▪ 과거 천 년의 최고 식품 (New York Times)
▪ 향신료
▪ 항암작용/ 항균작용/ 항생제/ 고혈압/
콜레스테롤 저하/ 강장작용
고추 (red pepper)
▪ 매운맛 (capsaicin), 적색소 (capsanthin)
▪ 신진대사 촉진/ 지방세포 분
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채소향신료 등으로 만든 소스. 생선 데칠 때 쓴다.
크레프 (crepe)- 밀가루에 우유달걀버터설탕 등을 넣고 반죽하여 얇게 구운 과자나 빵.
크루통 (crouton)- 주사위 모양으로 자른 빵을 버터나 기름으로 튀긴 것. 수프 건더기로 쓴다.
타르트 (tart
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향신료는 머리부분만 굵게 사용하고 고명으로는 곱게 다져서 사용한다. 마늘은 살균, 구충, 강장 작용이 있으며 소화를 돕고 혈액순환을 촉진한다. 육류요리에 꼭 필요한 양념이다. 생강은 향신료로서 각종요리에 많이 사용되며 생선의 비린
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향신료로 사용하였으며, 한국에서도 중국에서 들여온 채소류로 널리 재배
② 서양에서는 관상용으로 심으며 동양에서는 채소로 재배
③ 이용 : 잎은 주로 김치와 나물로 쓰는데 향기와 단맛이 있으며 적당히 매운맛도 있다.
종자는 가루로
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향신료의 정의
1) 향신료 香辛料 (spice)
2) 향신료의 정의(미국 FDA)
5. 향신료의 분류
1) 향신료는 음식물에 직접 사용하는 형태에 따라
2) 맛과 향기에 따른 분류
3) 부위에 따른 향신료의 분류
4) 향신료의 효과를 끌어내는 방
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채소- 가지, 토마토, 죽순, 시금치, 버섯, 고사리 ,토란 등
* 대체식품
우유(치즈, 아이스크림, 요구르트) -> 모카, 두유, 코코넛 우유
달걀( 커스터드, 푸딩, 마요네즈) -> 달걀이 안든 제과품, 스파게티
밀( 과자, 크래커, 핫도그, 소시지) ->
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