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천연감미료를 이렇게 제안해보고자 한다. 펩시콜라의 주요 감미료인 아스파탐은 인공감미료로, 일부 연구에서 부작용이 보고된 바 있다. 천연감미료는 인공감미료와 같은 강한 단맛을 내면서도 부작용이 적기 때문에, 펩시콜라의 품질을 향
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감미료 핸드북, 도서출판 효일
양창근외, 2001, 신규기능성 감미료 Xylo 올리고당의 연속 대량 생산 기술확립 및 제품개발, 과학기술부
권용관, 2001, 단맛과 감미료, 천연첨가물과 보건연구사
http://web.kyunghee.ac.kr/%7Eahelixer/html/basic/ea0002.html
http://sa
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감미료란?
단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭으로, 음식을 더 맛있게 해주는 대표적인 맛 증진제이다. 식품을 조리하거나 가공할 때 감미료를 사용하게 되면 음식의 맛과 향이 향상된다. 천연감미료로서는 설탕
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감미료의 분류
Ⅱ. 천연감미료
제1절 당류
1. 일반적 당류
(1) 설탕 (Suger,Source)
(2) 과당 (Fructose)
2. 올리고당류
(1) 말토올리고당(Maltooligosaccharide)
(2) 대두 올리고당 (Soybean oligosaccharide)
3. 설탕유
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천연감미료이다. 남미 파라과이 주변이 원산지로 알려졌으며 원주민은 400년 이상 사용하여 온 것으로 알려졌다. 감미는 설탕의 150-300이고 다른 감미료나 식염, 아미노산 등과 병용하면 그 감미도가 크게 상승한다.
(2) 사용법
① 맛의 질과 기
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