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산미료
10. 감미료
11. 착향료
12. 팽창제
13. 강화제
14. 유화제
15. 이형제
16. 호료
17. 껌기초제
18. 피막제
19. 소포제
20. 용제
21. 추출제
Ⅲ. 식품첨가물의 유해성
Ⅳ. 대표적 식품첨가물 아질산나트륨과 소르빈산칼륨의 사용 목적
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소르빈산 칼륨, 벤조산나트륨, 살리실산, 데히드로초산 나트륨
◈ 감미료
둘신, 사이클레메이트, 사카린, 나트륨
◈ 화학조미료
MSG 글루타민산나트륨
◈ 착색제
타르색소
◈ 발색제
아질산 나트륨, 아초산 나트륨
◈ 팽
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첨가물 속에 포함된 발암물질
5. 식용식물에 포함된 발암물질
Ⅲ 식품 속의 발암성 물질 첨가 상태
1. 음료수에 첨가된 발암물질
2. 햄류에 첨가된 발암물질
3. 통조림식품류에 포함된 발암물질
4. 된장류에 포함된 발암물질
5. 과자류에
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산염
- 식품 중에서 아황산염의 기능은 갈변방지, 세균 발육 억제 등의 효과가 있음
▷ 글루타민산나트륨(MSG)
- MSG는 다시마의 감칠맛 성분으로 일본에서 처음 생산되어 동양인의 식생활에
널리 사용되어 온 조미료임.
▷ 수은
- 액체로 있는
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산화방지제가 첨가된 식품은 의외로 많지 않았다. 그나마 소르빈산이나 아질산나트륨, 아황산나트륨이 자주 발견되었고 이외의 첨가물들은 좀체 찾기 어려웠다. 물론 식품첨가물의 첨가가 식품의 저장성을 향상시키는 효과적인 방법이긴 하
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산성화 시킨것과 그렇지 않은 것의 효과, 상온에서 EPI 와/나 NE 둘 중 하나의 부패를 4개의 다른 샘플에서 24시간 후에 관찰.
Table 2. 수집 후 8개의 다른 샘플에서 6번의 간격을 두고 측정한 처음 값을 백분율으로 메타네프린의 소변 속 농도를 나
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식품첨가물의 위해성 및 제언
※ 참고문헌 ………………………………………………………… 14
※ 부록
1. 수거한 음료수에 사용된 식품첨가물
과일 채소 음료 탄산음료 혼합음료 액상 차, 커피음료
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식품과학회 | 한국식품 연구문헌총람 1~5권 합본
22. 향신료, 창해, Les Epices, 2000
23. 허브, 김영사, 이정연 2004
24. 천연향신료, 도서출판효일, 김우정, 최희숙,2001
25. http://www.sunatfood.co.kr (썬앳푸드)
26. http://www.herbexpo.or.kr (남원세계허브산업 엑스
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식품 감염량
3. 식품 매개 식중독 종류
1) 세균성 식중독
(1) 감염형 식중독
(2) 독소형 식중독
2) 바이러스 식중독
(1) 노로바이러스
(2) 아스트로 바이러스
(3) 로타 바이러스
3) 자연독 식중독
4) 화학성 식중독
(1) 식품첨가물
(2) 환경오염
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산화 작용
4-4.항 혈액 응고(Activated partial thromboplastin time : APTT)
4-5.콜레스테롤 저해효과
5.젓갈류 식품의문제점
5-1.건강상의 문제
5-2.유통의 문제
5-3.위생상의 문제
5-4.기타
Ⅲ결론
1.전통수산발효식품의 문제점 해결방안
1-1.저염
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