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섬유가 스완세포 피포(皮胞)내에 수초(髓, myelin sheath)로 덮혀 있음 1. 근육의 종류
(1) 골격근 (Skeletal muscle)
(2) 평활근(Smooth muscle)
(3) 심근(Cardiac muscle)
2. 근육의 미세구조
(1) 근원섬유(Myofibril)
(2) 초원섬유(Myofilament)
3. 근섬유의 종
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육류(Meat,肉類)의 조리원리
(소, 돼지를 중점으로)
1. 육류의 구조 및 구성
1) 근육 섬유질: 근섬유, 근원섬유, 초원섬유
2) 연결 조직: 근육을 묶어 주는 단백질 구조콜라겐(collagen), 엘라스틴(elastin)의 단백질구성
3) 지방 조직:
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초원으로 고섬유질과 자연 식품(현미잡곡밥, 채소, 두부, 해조류 등)위주 로 식사한다.
4.간식에 변화를 필요하면 생채소, 저지방 유제품, 약간의 과일 가운데 선택한다.
5.요리의 전환으로 볶거나 튀기는 대신 찌고 굽고 데치는 요리법으로
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섬유에는 약 300만개의 근미 섬유(myofilament)를 볼 수 있으며 이 중 굵은 것은 미오신이라 불리고 가늘게 보이는 필라멘트는 액틴이라 하며 근육 수축시 액틴이 미오신 사이로 미끄러져 들어가 근육이 수축되어 힘이 생기고 이로 인해 관절을 고
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초원으로 : 고섬유질과 자연식품(현미잡곡밥과 채소, 두부, 해조류) 위주로 식사한다.
④ 간식에 변화를 : 필요하면 생채소, 저지방 유제품, 약간의 과일 가운데 선택한다.
⑤ 요리법의 전환 : 볶거나 튀기는 대신 찌고 굽고 데치는 요리법으로
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