|
점점 강한 맛을 내는데, 이 강한 맛은 일주일에 두 차례씩 식염수로 세척하고 또 완벽한 청결을 유지하기 위해 외피를 규칙적으로 긁어내는 과정을 거쳤기 때문에 생기는 것이다.
6. 고우다 치즈
우유를 써서 압착하여 숙성시킨 네덜란드의 세
|
|
|
치즈의 발전배경
1-C) 공장에서 생산되기 시작한 치즈
1-D) 우리나라의 치즈
1-E) 치즈의 발달
2. 치즈의 분류
2-A) 수분함량과 숙성방법
|
|
|
물을 직접 이용할 수가 없다.
(1) 온도상승
숙성온도 상승에 의한 치즈의 숙성 촉진은 비교적 성공적이라고 할 수 있다. 예를 들면, 치즈에서 균주,vat의 모양,숙성온도 등을 포함하는 공정조건 중에서 숙성온도가 저장 6∼9개월간 저장후 치즈
|
|
|
도 단번에 좋아 할 치즈다.
30일 숙성과 45일 이상 숙성되는 두 가지 종류가 있다. 30일 숙성의 프레스꼬 (fresco)는 부드럽고 탄력 있는 조직을 가졌으며 꾸라도(Curado)라 불리는 45일 이상 숙성된 무르씨아는 조직이 단단하고 향이 좋다. 흰색에 약
|
|
|
치즈 제조에 사용되며 낙농용 젖산균으로서 가장 중요한 균종 이다. Ex) 까망베르
2. 젖산균
① 치즈의 숙성에 관여: 우유에서 신속하게 젖산을 생산하여 커드가 생성되게 하고, 신맛을 준다. 방향성 물질을 생산하고 유단백질과 유지방의 분
|
|
 |
숙성시켜 만든 식품의 총칭으로 재료에 따라서 새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 명치젓 등 종류가 다양하며 일반찬이나 김장시 사용한다.
4) 양조주(fermented liquor)
- 탁주, 약주, 청주 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효시킨 술 또는 포도, 사과등 당
|
|
메뉴펼치기
