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Ⅰ. 지질과 지질대사
Ⅱ. 지질과 지질성질
1. 용해성
2. 유화(Emulsification)
3. 녹는점
4. 가수분해
5. 첨가반응(이중 결합의 반응)
1) 수소의 첨가
2) 산소의 첨가
3) 산패(Rancidity)
Ⅲ. 지질과 콜레스테롤
1. 총콜레스테롤(TC)
2. 저밀도
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콜레스테롤(Total Cholesterol)
2. 중성지방(TG : Triglyceride)
Ⅲ. 지질과 혈중지질대사
Ⅳ. 지질과 지질성질
1. 용해성
2. 유화(Emulsification)
3. 녹는점
4. 가수분해
5. 첨가반응(이중 결합의 반응)
1) 수소의 첨가
2) 산소의 첨가
6. 산패(Rancidity)
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cholesterol의 성질
1) 물리적 성질
2) 화학적 성질
2. 동물체내 콜레스테롤 분포
1) 간장
2) 담즙
3) 뇌·신경계
4) 지방조직
5) 근육
6) 동맥벽
7) 피부
8) 장관
9) 선조직
9) 젖
3. 식품 중의 콜레스테롤 함량
4. 콜레스테롤 흡수
1) 흡수 메커
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steroid hormone의 생산에 필요, vitamin D의 전구체
② cholesterol은 간에서 담즙산 제조에 이용(bile acids)
③ fatty acids와 protein과 복합체를 이루어 간이나 다른 조직사이를 혈관을 통하여 이동 1.지방산
2.중성지방
3.인지질
4.콜레스테롤
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성질이 있어 칼슘결핍을 초래.
76. 알레르기 식품 (알레르기가 있는 사람에게 어떤 식품으로 대체 할 것인가)
알레르기 원인은 당단백질, 단백질이 중요한 유발물질롯 증상은 두드러기, 구토, 비염, 설사
*알레르기 유발하는 식품
곡류- 메주
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