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타마린드 열매의 과육, 식초등이 쓰인다. 또한 가장 좋아하는 단백질 식품은 생선으로, 단백질 섭취량의50% 이상이 각종 생선 일 정도로 즐겨 먹는다.
이상에서 살펴 본 바와 같이 태국은 타이 민족의 이동 과정에서 이민족과의 동화와 통합을
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타마린드검, 타라검
수목(樹木)
아라비아검, 카라야검, 트라가칸검
과실(果實)
펙틴(LM, HM type)
미생물
잔탄, 덱스트란, 글루칸
젤라틴, 카제인
셀룰로스 유도체(CMC등)
동물
천연고분자유도체
③ 안정제의 사용
ⓐ 통상 0.2 ～ 0.5%가 적당
ⓑ 사
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타마린드콩 또한 이용하였으며 어류와 육류도 식용되었다.
북인도
북인도는 남인도의 드라비다 문화와 동시에 존재한 인더스 문명에 그 기원을 두고 있다. 빵을 굽기 위한 원형의 화덕이 발굴되기도 하였다.
소를 사육했던 유목민들에게
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타마린드 처트니(피클), 민트 처트니를 곁들여 먹는다.
♣ 난(naan)
밀가루에 효모를 넣고 약간 부풀려 탄두르 화덕의 안쪽 면에 넓은 잎사귀 모양으로 얇게 늘여 붙여 납작하게 구운 빵으로 난을 종이처럼 얇게 구운 것을 탄나와라고 한다.
♣
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타마린드 색소 Tamarind color
콘색소 Corn color
포도과피 추출색소 Grape skin
extract
파프리카 추출색소 Oleoresin paprika
홍국황색소 Manascus yellow
홍국적색소 Monascus red
홍화황색소 Carthamus Yellow (saffower yellow)
홍화적색소 Carthamus red
오징어 먹물색소 Sepi
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