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튀김구이(아게모노)
재료에 튀김옷을 입혀 160～180℃의 기름에서 익힘으로써 질감과 향미를 높이는 조리법이다. 튀김요리 종류로는 재료에 튀김옷을 입혀 튀기는 덴뿌라(天ぷら), 가늘고 길게 썬 재료를 여러 가지로 혼합하여 튀긴 가키아게(
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지로 시간을 염두하고 내놓는 요리이다. 소금을 뿌리는 시오야끼나 된장을 바르는 미소야끼가 대표적이고 여름철의 별식인 장어구이의 데리야끼도 빼놓을 수 없다.
▶ 아게모노(튀김요리)
일본 튀김요리의 역사는 깊다. 남반 요리(무로마찌
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다. 사용하기 전 손바닥에 올려 한 번 두드리면 향기가 더욱 강해진다.
2) 산초가루(山椒紛 : 산쇼)
산초 열매를 가루로 만들어 민물장어구이, 된장국, 튀김요리, 구이 등에 사용한다. 주로 생선의 비린내를 없애는 데 사용되며, 풋열매는 간장
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요리를 병반이라고 하는데 접시에 담은 모양이나 맛의 배합에 세심한 신경을 써서 식욕을 독우게 한다.
(2)주요리(따차이)
터우차이 : 대표가 되는 요리로 주요 요리 중 가장 고급 재료를 사용한다.
차오차이 : 볶음요리
짜차이 : 튀김요리
사오
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요리의 분류
1)지역적 분류
2)형식에 의한 분류
<일식 주방의 조직.직무 분장>
1) 초밥코너 (스시바)
2) 철판구이 코너 (뎃빤야끼)
3) 생선을 취급하는 코너 (무꼬이다)
4) 더운요리코너 (니가다)
5) 구이요리 코너 (야끼바)
6) 튀김요리 코
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우선 군 복무 중 간부식당 조리병으로 근무하면서 칼질하는 법부터 시작해서 국이나 볶음, 튀김까지 다양한 요리를 배우고 직접 만들며 단체 급식 경험을 쌓았습니다. 다음으로는 5성급 호텔에서 조식 뷔페와 연회 음식을 담당하여 적게는 수
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요리하는 것을 좋아하기 때문에 주말에는 가족들에게 쿠키나 튀김 종류의 음식을 해서 즐거움을 느끼곤 합니다. 잡지를 볼 때도 요리에 관한 자료를 먼저 볼 정도로 관심도 많고 만드는 것도 좋아합니다. 그래서 가족 생일에는 제가 직접 만
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