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피트산 (Phytic acid) -inositol hexaphosphoric acid가 칼슘이나 마그네슘, 인산 등과 결합된 형태
-일반콩보다 검정콩에 더 많이
존재
-암이나 심장질환 등을 예방
②이소플라본 (Isoflavone)
-일반콩의 이소플라본보다 4배이상의 강한 힘 발휘
-항산화
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2) 사포닌
3) 레시틴
4) 올리고당
5) 대두 펩타이드
6) 프로테아제 저해제 ( Protease Inhibitors )
7) 피트산 ( Phytic Acid )
8) Phenolic Acids
9) Lignans
10) 대두 알레르기성분(Soy Allergens)
11) Conjugated Linoleic Acid(CLA)
12) 2차 기능성 물질
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‘하루야채 레드’는 빨간당근, 레드비트 등 야채 5종과 딸기, 체리 등 과일 5종을 ‘하루야채 옐로우’는 노란당근, 호박 등의 야채 13종을 첨가했다. 또 파일애플, 바나나 등의 과일 6종을, ‘하루야채 퍼플’은 보라당근, 자색고구마 등의
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피트산(Phytic acid)도 칼슘을 결합하여 배설시켜 버린 다.
- 음식물이 소화관을 빨리 지나가도 칼슘흡수가 저하된다.
- 이뇨제의 장기 복용은 칼슘흡수를 저해한다.
- 부갑상선기능 저하·신장기능 저하 등도 칼슘흡수를 저해한다.
2. 결핍증
테타
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피트산(phytic acid)과 트립신 저 해제(trypsin inhibitor)의 함량이 적은 것을 사용한다.
2) 침지 및 마쇄
수화를 충분히 시키며 침지 시의 물의 온도는 흡수 속도에 큰 영향을 주어 온도가 높을수록 침지 시간은 짧아진다. 대두의 마쇄를 용이하게 하
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