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항갈변제를 넣지 않았기 때문에 육안으로 봤을 때도 색의 차이를 확인할 수 있었을 것으로 생각했다. 그러나 별 차이를 볼 수 없었는데 이는 건조 과정에 산화가 잘 일어나지 않았다던지 사과 자체에 함유된 비타민C가 영향을 주었을 것으로
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항갈변효과가 다른 항갈변제들에 비해 가장 뛰어난 것으로 보였다. 관능평가도 진행해주었는데 아무 것도 첨가하지 않은 잼의 경우 갈변이 그대로 진행되어 색이 녹색에 가까웠고 맛도 달기만 하며 사과의 맛이 나지 않았다. 구연산을 첨가
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