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전문지식 26건

잼은 색차계를 이용하여 색도를 측정해주었다. 각각 3번씩 측정한 값을 평균내서 그 평균값을 이용하여 색도를 비교하였다. 이 때 L은 명도를 뜻하며 높을수록 색이 밝은 것이고 a는 높을수록 빨간색, 낮을수록 녹색을 뜻하고 b는 높을수록 노
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잼의 물성을 해칠 수 있다. <참고문헌> 1) 김종균, 『농산가공식품의 이론과 실제』, 석학당(2004), pp.123-127 2) 김재욱 외,『식품가공학』, 문운당(2002), pp.225-228 3) 김남삼, 「단호박쨈 제조기술」, 경기도농업기술원(2010) 호박잼 제조 실습
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잼의 제조에 있어서 매우 중요한 요소라고 생각된다. ◈ 관능검사 Table 7. 각 조별 관능검사 결과 1조 딸기잼 2조 딸기잼 3조 딸기잼 1조 향 미 2.86 3.57 4.43 맛 3.14 3.86 4.71 외관(색의 강도) 3 2.71 4.71 조직감 기호도 2.86 2.57 4.86 전체기호도 2.86 3.57 4.86
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잼을 만들기 위해서 좋은 과일을 고르는 것도 중요하지만 과일에 함유되어 있는 천연 당성분인 펙틴이 중요하다. 또 펙틴, 산, 당분의 비율의 조화가 무엇보다 중요하다. ※ 참고문헌 - http://blog.daum.net/chilpoet/9762680 - 식품가공학/ 광문각/ 김재
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깔려 있기 때문이다. 이러한 인식을 전환하기 위해, 잼 시장에서는 건강을 위한 잼·기능성 잼으로의 개발이 필요할 것이다. ●●●● 참고문헌 및 출처 강윤한 외 3인 공저, 식품가공학실험, 북스힐, p.88, 2004. 선인장 연구소 사이트 - http://www.
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