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전문지식 355건

중요하지만 과일에 함유되어 있는 천연 당성분인 펙틴이 중요하다. 또 펙틴, 산, 당분의 비율의 조화가 무엇보다 중요하다. ※ 참고문헌 - http://blog.daum.net/chilpoet/9762680 - 식품가공학/ 광문각/ 김재욱/ 1994 - 네이버지식인 - 다음 신지식 
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/ 한국산학기술학회논문지 [책] 식품가공저장학 / 남궁석 외 7명 공저 / 선진문화사 / p216-p227 [책] 식품가공저장학 / 김덕웅 외 6명 공저 / 광문각 / p212-p216 1. Theme 2. Purpose 3. Principle 4. Reagent & Equipment 5. Method 6. Result 7. Discussion 8. Reference
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펙틴을 많이 첨가하면 젤리화는 더 잘 일어나게 되나 조직이 단단해지는 등 잼의 물성을 해칠 수 있다. <참고문헌> 1) 김종균, 『농산가공식품의 이론과 실제』, 석학당(2004), pp.123-127 2) 김재욱 외,『식품가공학』, 문운당(2002), pp.225-228 3)
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가공학, 영지문화사, 김동연 외4명 공저, 2000, pp283~289 2. 식품산업기사실기, 한국식품과학교수협의회, 지구문화사, 2000, pp459~465 3. 현대식품가공실험, 안용근 외8명, 효일문화사, 1999, pp30~32 4. 최신식품가공학, 송재철,박현정 공저, 유림문화사, 19
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사과의 효능 ✿ 사과의 성분 및 의학적 관계 ✿ 고전문헌에 나오는 사과 ✔ Jelly의 주원료인 “귤”에 대해서 ✿ 감귤류 [柑橘類, citrus ] ✿ 귤의 효능 ✔ 펙틴(pectin) 목 적 재료 및 시약 실 험 방 법
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논문 2건

식품미생물학, 유한문화사, 196(2004) 13.박영호,장동석, 김선동: 수산가공학개론, 영운출판사, 230~232, 237~240(1997) Ⅰ서론 1.젓갈의 역사 2.젓갈의 분류 및 종류 3.타문화권의 수산발효식품 Ⅱ본론 1.젓갈의 제조원리 및 제조법 2.젓갈의
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식품 향미의 Seasoning과 Blending 기술, 식품과학과 산업. pp.52-61(1997) ⑵ 이서래, 신효선 : 최신식품화학, 신광출판사. pp.218-231, 336-366 (1999) ⑶ 송재철, 박현정:, 최신식품 가공학, 유림문화사. P.671 (1997) ⑷ 송재철 : 식품 재료학, 교문사 p.93 (1994) ⑸
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