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리할 때에는 향미를 증가시키기 위해 항상 여러 가지 조미료를 조금씩 넣는다. 즉 향신료, 양념, 양파, 초콜릿, 바닐라향 등 여러 물질로 식품의 맛을 증가시킨다.
점차 음식의 조리가 공장으로 기업화되면서 향미증진제와 향미강화제를 사용
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, 레시틴
2. 나가사끼 짬뽕 - 구아검, 향미증진제, 정제염
3. 냉동만두 - 에르솔빈산(산화방지제), 인산나트륨
4. 비엔나 소시지 - 아질산나트륨(발색제), 살리실산
4. 청량음료 - 타르색소, 감미료(시카린)
Ⅲ. 결론
※ 참고 문헌 ※
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향미증진제, 마늘농축액, 종국*, 영양강화제
*재제염: 천일염을 깨끗한 물에 녹여 불순물을 제거하고 다시 가열하여 결정시킨 것.
*종국: 누룩을 제조할 때 씨가 되는 것, 누룩균의 포자를 주체로 한 것이다. 종국의 양부가 누룩의 좋고 나쁨을
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향미증진제), 덱스트린, 가쓰오조미과립, 가쓰오베이스분말(밀, 대두), 양조간장분말, 간장조미분말, 고농축간장분말, 멸치베이스분말, 다시마엑기스분말, 무우즙분말-2, 해산물분말(새우, 우유), 효모조미액분말, 볶음고추분말-2(돼지고기),
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향미증진제: 향미증진제 자체의 향미보다는 시굼의 향미를 증진하기 위해 더해지는 것으로 글루탐산나트륨과 육류의 가금류 식품에 사용되는 5‘-뉴클레오타이드(이노신과 구아닐산)가 있음 - 향미억제제: taste site를 막아 특별한 식품에 나
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