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헴철은 흡수저해물질에 대한 흡수저해를 받지 않기 때문에 흡수가 용이하게 되고 부작용 또한 없는 것이 특징이다.
헴철은 흑색 흑갈색의 미분말이 대부분으로 과립 또는 용해한 형태의 것도 있다. 이미, 이취는 없지만 약간 독특한 쓴맛을
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, 생선류, 가금류의 섭취에 의해 흡수율 향상
* 비헴철은 무산증, 흡수 불량증, 차나 커피의 탄닌과 카페인, 곡류겨의 피틴산 등에 흡수율 저하
▣ 빈혈예방 및 치료를 위한 식품의 선택 요령
- 철분의 흡수율이 좋고 철분함유량이 많은 동물성
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헴철과 비헴철의 두 가지 형태로 존재한다. 헴철은 헤모글로빈과 미오글로빈이 가지고 있는 헴의 형태로 되어 있고, 비헴철은 헴철을 제외한 나머지 철 형태를 말하며, 주로 2가의 Fe나 3가 Fe 이온으로 존재하거나 다른 무기질과 결합된 철분
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헴철과 비헴철
식사를 통해 섭취하는 철분은 헴철(heme iron)과 비헴철(non-heme iron)로 구분할 수 있다. 이 중 헴철은 육류, 가금류, 생선류에 많이 함유되어 있으며, 헤모글로빈과 미오글로빈 형태로 존재하며 비헴철에 비해 2-3배 정도로 흡수율이
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헴철 : 동물성 식품에서 헤모글로빈과 같은 철 운반 단백질에 결합되어 있는 철
육류, 가금류, 어류와 같은 동물성 식품의 철분 중 40 %는 헴철이고, 나머지 60%는 비헴철이다
육류 및 가금류는 함께 섭취된 식사 중의 다른 식품으로부터 공급
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