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요리사로 꼽히고 있으며 그 외에도 꾸준히 미슐랭 가이드에 이름을 올리고 있는 역시 리스보아 호텔에 위치한 팀스 키친(Tim’s Kitchen)과 그랜드 리스보아 호텔 내 중식당 더 에잇(The Eight), 그리고 윈 호텔 내 이탈리안 레스토랑 일 테아트로(Il
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호텔기업 서비스품질 원가관리시스템의 개념모형과 도입단계, 최해수 외 1명, 한국호텔외식경영학회, 1995
호텔 레스토랑의 표준원가 관리에 관한 연구, 경영일, 한국관광산업학회, 2001 1. 원가관리의 의의
2. 원가관리의 특성
3. 원가계산
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호텔요리사, 대학교수, 개인 창업 등등 사회 전반에 다양한 분야로 진출할 수 있을 것이다.
[참고문헌]
서양요리, 김명애, 효일, 2000
서양요리(이론과 실제: 김복자, 박상욱, 김유실 공저), 형설출판사. 1998
서양조리입문, 진양호, 지구문화사. 199
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호텔·레스토랑 2000년 4월 http://www.hotelrestaurant.co.kr/
한국외식정보(주)식품외식경제 2007년 4월 13일 http://www.foodbank.co.kr
호텔 식자재의 Central kitchen 도입을 통한 생산성 향상에 관한 연구 : 'A'호텔그룹 사례를 중심으로 / 신재근
(p.33~49) Ⅰ.서
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요리사가 준비한 품격있는 호텔급 기내식, 최고의 서비스
여행 목적지의 특성에 맞추어 엄선한 양식, 중식, 일식 등의 코스 메뉴와 정통 한정식 메뉴
Cellars in the Sky로 인정받은 최상의 와인
세계 최고의 도자기 회사에서 제작한 고급스러운
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대부분이 그의 수제자이다.
오귀스트 에스코피에의 출현으로 지금까지의 프랑스 요리가 체계적으로 정리되었다. 프랑스 식생활 문화의 배경
프랑스 음식문화의 일반적인 특징
프랑스의 대표적 요리
프랑스의 대표적 요리사
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레스토랑에서 즐길 수 도 있고 길거리 한 구석의 조그마한 가게에서 길가에 내놓은 화덕에서 직접 구워주는 크레페리에서도 손쉽게 맛볼 수 있다.
⑶ 파리의 해산물 요리
프랑스는 지중해와 대서양이 면하고 있어 수산물이 풍부해 해산물 요
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레스토랑 “미스터 차우(Mr. Chow)”는 사교장이며 세계적인 문화공간으로 대표적으로 성공한 사례이다. 베트남 레스토랑인 “포호아(PhoHoa)”도 미국은 물론 다른 나라에서도 인기를 끈다. 쌀가루를 이용한 베트남 국수는 우리 입맛에도 맞는
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호텔 및 모든 외식업체들 사이에서 국내 브랜드의 외식업체라는 이미지를 선전하고 자연과 함께 호텔음식을 저렴한 가격에 먹을 수 있다는 전략으로 입지를 강화시킬 수 있다.
그리고 다른 레스토랑과 틀리게 모든 요리사 및 종사원이 호텔
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레스토랑 서비스품질 속성이 고객만족 및 재이용의도에 미치는 영향 연구 - 이승헌2004
외식산업:패스트푸드,패밀리레스토랑업계 - 김창주, 하나경제연구소, 2004
2003한국외식산업연감 - 데이코산업연구소, 2004
외식산업의 이해 - 나정기, 백산
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