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주방설비보조, 조리인력보조와 같은 실질적인 경제적 지원이 필요하다.
넷째, 유아교육기관의 급식 개선을 위한 급식운영 전반에 대한 개선 방안이 학계와 정부 그리고 유아교육기관이 하나가 되어 정책결정에 반영되도록 하는 노력이 필요
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호텔경영사 시험
- 호텔관리사 자격 취득 후 관광호텔에서 3년 이상 종사한 경력이 있는 자
- 특2등급 이상 호텔의 임원으로 3년 이상 종사한 경력이 있는 자
2) 호텔관리사 시험
- 호텔서비스사 또는 조리사 자격 취득 후 관광숙박업소에서 3년
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요리사를 제외한 8명의 보조원 들은 업무를 체계적으로 분담한다. 냉요리, 화로, 전채요리 등의 5개 구역으로 배치된 주방구조를 따라서 8명의 인력이 각각의 구역에 배치가 되어, 자신이 일하는 것에 대해서 자부심을 가지고 일을 하게 된다
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조리한 ‘멕시칸 몰레’는 입 안을 후끈후끈 달구는 이색메뉴. 멕시칸 소스는 주방장이 특별히 주력하여 만들어 향신료가 강한 멕시 코 음식을 한국인의 입맛에 맞게 대중화하였다. 쿵가콩가의 메뉴 가 격이 대부분 저렴하여 부담 없이 즐길
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주방 : 모든 채식요리를 전문적으로 연구하고 만들어본 사람을 총주방장으로 임명하고 이에 따라 보조 주방장은 2명을 원칙으로 한다.
총 지배인 : 전직 호텔근무 경력자를 우선으로 선발하며 용모가 단정하고 리더십이 강한 자를 우선 선발
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조리실습)
3) 점포계약(등기부등본 등 확인)
4) 인테리어 및 오픈준비
5) 개 업 (개업이벤트행사)
6. 추정손익계산서 (2001. 1. 1 ~ 2001. 12. 31)
과 목
금 액 (천원)
비 고
Ⅰ. 매 출 액
144,000
매출계획 참조
Ⅱ. 매출원가
43,200
경비집행계획 참조
Ⅲ. 매출
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주방장 200만원, 주방 보조 150만원, 총괄 매니저 200, 홀서빙 2명 120, 총액 : 790만원
원간 총 매출 - {(1)+(2)+(3)} = 3264 2232 = 1032만원
대출금 7000만원을 매달 순수익의 20%로 상환 한다는 조건 아래
1달~3달 까지 순수익을 1500만원으로 책정 하고 석달간
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조리 실습
3) 점포계약 및 비품 구비
4) 인테리어 및 오픈 준비, 오픈 광고
5) 개업 행사 및 이벤트
6. 추정손익계산서
과 목
금 액 (천원)
비 고
Ⅰ. 매 출 액
270,000
매출계획 참조
Ⅱ. 매출원가
81,000
경비집행계획 참조
Ⅲ. 매출이익
189,000
Ⅰ- Ⅱ
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조리사/배달기사 150만원, 보조4명 85만원 → 점차 인상
※ 음식은 2인기준 한 그릇 당 평균 5천원/1만2천원/1만원/2천원(국/탕/찌게/반찬)수익이 발생한다. 한 그릇 당 평균 7000원
그리고 2인기준 한 그릇 당 2천원/6천원/5천원/천원(약 40%)의 이익이
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조리사/배달기사 150만원, 보조4명 85만원 → 점차 인상
※ 음식은 2인기준 한 그릇 당 평균 5천원/1만2천원/1만원/2천원(국/탕/찌게/반찬)수익이 발생한다. 한 그릇 당 평균 7000원
그리고 2인기준 한 그릇 당 2천원/6천원/5천원/천원(약 40%)의 이익이
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