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보존제
III. 조사대상식품 및 분석방법
1. 조사대상식품
2. 분석방법
3. 계절별 시료의 채취
4. 회수율 측정
IV. 조사결과 및 분석
1. 회수율 검정
2. 대상식품의 식품첨가물 정량 및 사용실태
가. 소르빈산, 안식향산
나. 삭카린나트륨의
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1) 항균제란
2) 항균제의 종류
(1) 방부제
(2) 살균제
(3) 멸균제
(4) 화학적 보존제
(5) 항생제
2. 천연항균제
1) 천연항균제란
2) 천연항균제의 종류
(1) 식물유래의 천연항균제
(2) 동물유래의 천연항균제
(3) 미생물유래의 천연항균제
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화학적 식중독(chemical food poisoning)이라고 한다. 세균에 의한 식중독 사고보다 발생빈도는 낮지만, 한번 발생하면 대규모로 되는 경우가 많으며 발생강도가 높고, 원인물질, 발생시기, 오염경로 등이 복잡하여 역학조사에 어려움이 많다. 교과
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보존제, 살균제 , 산화방지제,
품질개량, 품질유지목적 : 품질개량제, 밀가루 개량제 ,호료 - 유화제 , 안정제, 이형제 , 막 피막제, 추출제 용제 등
식품제조에 필요한 첨가물 : 소포제 식품 제조용 첨가제
식품영양강화 목적 : 비타민 강화제 아
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보존제이다.
◎ 부틸렌글리콜(Butylene Glycol)
① 부틸렌글리콜이란
부틸렌은 부텐 이라고도 하며 특이한 냄새가 나는 무색 기체로, 가압이나 냉각에 의하여 쉽게 액화한다.
부틸렌글리콜은 화학적인 방법에 의해 합성되는 물질로 글리세린에
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