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효소적 갈변 반응은 이상의 3가지 반응이 단독으로 일어나기보다는 대부분이 혼합되어 일어난다.
Maillard 반응
식품의 비효소적 갈변의 대표적인 것으로 당류의 카르보닐기와 단백질의 아미노기가 가열에 의해 갈색물질(melanoidins)을 생성하
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효소
① 펩신
펩신은 위액 중에 불활성 전구물질인 펩시노겐으로 분비되어 위의 염산에 의해 자기촉매적으로 펩신으로 활성화된다. 이 효소는 산성 아미노산의 카복실기와 방향족 아미노산의 아미노기의 결합을 가수분해하는 효소로 최적 pH
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효소
(1) 광합성
- 탄소동화작용
CO2로부터 ―――――――→ RUBP를 만들어내는
↓
RUBP 카르복실화효소 / 산소화효소
RUDP
이성질화효소 아데닐 프라이머
Glu 6-P ―――――――――――→ Glu-1-P ―――――――――→ ADPGlu ――――――――→
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효소
⑤ 정자가 난핵에 접근했을 때 정자핵을 노출시키는 효소
⑥ 정자핵을 난자핵과 융합시키는 효소
2) 정액의 응고와 액화
① 사정된 정액은 응고된후 일정시간이 지나면 액화된다.
②응고단백질
Lys의 아미노기와 Glu의 카르복실기 사이에
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효소의 활성도를 구하기 위해 다음 Lambert-beer 공식을 이용할 수 있다. 여기에서 용액의 부피는 54.45 ml의 50mM Tris-HCl buffer + 0.55ml의 50 mM pNPB + 20 μL calB를 모두 더해주어 총 54.45+0.55+0.02=55.02ml 이다. 흡광도의 측정 후 큐벳의 용액을 다시 bottle 안으
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효소를 이용해 조각내버린다. 그런데 이렇게 제한효소가 DNA를 절단시키는데 자기 자신은 절단되지 않는 이유는 바로 대장균의 메틸화 작용 때문이다. 즉, 대장균은 제한효소의 공격을 받기 전 미리 자신의 DNA를 Modification enzyme을 이용해 메틸
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효소(또는 항체)가 사용된다.
고정화 효소를 분석에 응용한 예는 여러 종류의 효소 센서에서 찾을 수 있다. 이 중에서 포도당 센서는 혈당 측정, 식품 중의 당도 측정, 생의학 연구에서 당의 측정 등에 활용된다. 더 나아가 포도당 센서는 검지
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측정한다.
(4) 두 개의 bottle을 shaking incubator에서 40 ℃, 150rpm으로 반응시킨다.
(5) 10분, 20분, 30분, 40분 총 4번 흡광도를 측정하여 측정한 data를 바탕으로 Abs 405/min의 그래프를 그리고, 아래의 식을 이용하여 효소의 specific activity (U/mgenzyme )를 계
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효소의 특성에 대해 학습하고 아밀라아제를 통해 각 pH와 온도에서 아밀라아제의 전분 분해 능력을 살펴보았다. somogy-nelson법(환원당의 Cu2+환원을 I+로 다시 산화시켜서 남은 I2를 Na2S2O3로 다시 적정하여 환원당을 측정하는 방법)을 응용하여 mol
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효소의 일반적 성질
(General Properties of Enzymes)
⑴ 촉매 작용
⑵ 조효소
① 제 2의 기질
② 제 2기질의 역할
③ B-비타민 유도체로서의 조효소
⑶ 삼점 부착
⑷ 효소의 특이성
① 광학적 특이성
② 군 특이성
⑸ 효소 활성의 측정
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