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햄(bone-in ham)
⑤ 가열 햄(cooked ham)
⑥ 프레스 햄( pressed ham)
2. 소시지 (Sausage)
① 후랑크 소시지(franks sausage)
② 비엔나소시지(vienna sausage)
③ 살라미(salami)
④ 혼합어육 소시지
3. 베이컨(bacon)
4. 식육 통조림(can)
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후랑크 소시지 같은 다양한 소시지의 제조뿐만 아니라 원리가 비슷한 어묵도 제조할 수 있는 기회가 있으면 좋겠다.
6. 참고문헌
식품 가공학 실험. 2003. 강윤한 외 3명 저. (주)북스힐. 203 ~ 208p
식품가공학실험Ⅱ e-campus 자료
http://www.happycampus.c
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소시지(우리나라에서는 비엔나소시지라 칭함)나 비엔나 또는 후랑크 소시지들은 무균상태로 트레이나 삼방 포장필름에 담고 질소 가스나 이산화탄소 가스 등을 충전하는 환경 기체조절(CA: controlled atmosphere 또는 MA: modified atmosphere) 포장이나
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소시지류는 조미, 가열, 냉동식품으로 핫도그, 후랑크 같은 것이 주종을 이루고 있으며. 통조림은 스팜으로 일컫는 런천 미트류가 있다. 물론 건조발효 소시지. 육포 등이 있으나 미미한 형편이다. 판매형태는 아주 다양하여 관광호텔 같은 전
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