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전문지식 3건

햄(bone-in ham) ⑤ 가열 햄(cooked ham) ⑥ 프레스 햄( pressed ham) 2. 소시지 (Sausage) ① 후랑크 소시지(franks sausage) ② 비엔나소시지(vienna sausage) ③ 살라미(salami) ④ 혼합어육 소시지 3. 베이컨(bacon) 4. 식육 통조림(can)
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소시지(우리나라에서는 비엔나소시지라 칭함)나 비엔나 또는 후랑크 소시지들은 무균상태로 트레이나 삼방 포장필름에 담고 질소 가스나 이산화탄소 가스 등을 충전하는 환경 기체조절(CA: controlled atmosphere 또는 MA: modified atmosphere) 포장이나
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소시지류는 조미, 가열, 냉동식품으로 핫도그, 후랑크 같은 것이 주종을 이루고 있으며. 통조림은 스팜으로 일컫는 런천 미트류가 있다. 물론 건조발효 소시지. 육포 등이 있으나 미미한 형편이다. 판매형태는 아주 다양하여 관광호텔 같은 전
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