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2. 식품의 조리방법
2-1. 열의 본질
- 열은 뜨거운 물체에서 차가운 물체로 이동하는 에너지 의미
- 온도는 열이 어느 방향으로 흐르는지를 측정하는 척도
- 비열(比熱): 일반적으로 어떤 물질을 1kg을 1℃ 올리는 데 필요한 열량
- 숨은 열
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데치기(blanching)를 식품에 이용하고 있다.
2) 원적외선 가열살균법
(1) 적외선의 범위와 이론
- 적외선(Infraredrays)은 파장의 범위는 0.7um(760mmHz) ~ 1,000um (1,000,000mmHz) 로서 전자파의 일종이다. 가열효율에서 원적외선은 근적외선보다 월등히 좋다.
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데치기(blanching)을 하여 비타민 C의 산화를 최소한 막을 수가 있다.
- 중략 - 보건복지부에서 발표한 [2022 국민건강통계]를 참고하여 다음의 과제를 수행하시오.
1. 제시된 영양소 중 지역사회영양학의 관점에서 본인의 관심 영양소 3개를
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데치기(Blanching, Blanchir)
② 삶기(Poaching, Pocher)
③ 끓이기(Boiling, Bouiller)
④ 약하게 끓이기(Simmering)
⑤ 글레이징(Glazing, Glacer)
⑥ 증기에 찌기(Steaming)
2. 건식 조리법.
① 볶기
② 튀기기(Frire, Deep fat frying)
③ 굽기(Griller ․ Broiling/B
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