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콩의 성분 특성이 다르기 때문에, 가공 목적에 따라 적절한 품종을 선택하는 것이 중요하다. 두부용 콩은 단백질 함량이 가장 중요하며, 두유용 콩은 부드러운 맛과 점성이 고려된다. 발효식품용 콩은 탄수화물 함량이 높아야 하며, 기름용 콩
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콩) -목차-
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 일반적인 콩의 특징 등
(1)역사
(2)특징
(3)품종
(4)재배
(5)영양
(6)용도
2. 콩의 용도별 특성
(1)장류 및 두부용
(2)나물용
(3)밥밑용
(4)풋콩용
3. 콩의 용도별 특성비교
(1)장콩 및 두부용
(2)
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콩이 유리하며, 콩 단백질 중 아미노산 조성이 우수한 것이 품질상 유리하다. 두부용은 수용성 단백질 함량이 높을수록 제품 생산성이나 품질이 양호해진다. 콩 비린내가 거의 없는 진품콩과 진품콩2호가 개발되었으며, 두유용의 두유콩도 개
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콩이 변하므로 고형분의 추출율도 달라진다. 연 순두부의 경우 농도가 낮으면 생산되는 두유가 많으므로 수율이 올라가나 너무 낮을 경우 품질이 저하된다. 판두부에서도 농도가 낮으면 수율이 올라간다고 생각하는 사람들이 많은데 일반적
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