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영양성분도 함께 침출되어 맛은 덜해지게된다. 1. 쌀의 도정도 판정 실험시 반으로 가른 모양과 명칭 & MG염색법
2. 햅쌀, 묵은 쌀 작용기전 반응식
3. 식빵의 제조공정 및 방법
4. 사과젤리 공정 및 방법
5. 두부 제조공정 및 방법
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제조과정>
원료콩으로 부터 통상읜 두부 제조공정에 의하여 원료콩의 10배의 두유를 얻고 여기에
0. 1-0. 5중량%의 글루코노델타락톤을 응고제로 가한 후 제1도의 성형틀에 넣고 응고, 탈수, 침 지시킴으로써 제조된 균일한 입방체 형태의 소
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순두부를 완전히 깬 후 얇게 펴서 누른 것. 건두부라고도함
탄두부: 콩물을 살짝 태워 만든 두부
황기두부: 제조공정 중에 황기액을 혼합
뽕잎두부: 뽕잎액을 혼합
해초두부: 해초분말을 혼합
연두부: 익힌 콩물에 GDL를 넣고 용기에 넣어
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순두부를 완전히 깬 후 얇게 펴서 누른 것. 건두부라고도함
탄두부: 콩물을 살짝 태워 만든 두부
황기두부: 제조공정 중에 황기액을 혼합
뽕잎두부: 뽕잎액을 혼합
해초두부: 해초분말을 혼합
연두부: 익힌 콩물에 GDL를 넣고 용기에 넣어
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제조한 두부가 기름 튀김 두부이며, 생양과 유양의 두 종류가 있다.
생양은 생두부를 그대로 강하게 압착한 뒤 식용유에 튀겨 제조한 것이고, 유양은 보통 두부를 얇게 썰어 기름에 튀긴 것이다. 생양 제조용 생두부는 비지를 제거한 두유를
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