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인절미를 고급떡으로서 높였다고 생각한다.
현재는 전통방식이 아닌 쉬운 방식으로 인절미를 제조하고 급속 냉동으로 수분을 보관하고 해동후에 먹었을 때 쫄깃함을 유지하고 있다.
떡은 행사에 쓰이는 고급음식임과 동시에 어디서나 먹을
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인절미로 불리게 되었다고 한다.
찹쌀에 쑥, 수리취, 대추 등의 부재료를 넣어 치고 첨가되는 부재료에 따라 쑥인절미, 수리취인절미, 대추인절미 등이 있다.
찹쌀로 빚은 인절미는 다양한 개발로 각종 식자재를 첨가하여 영양가 있는 떡으
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인절미는 찹쌀을 물에 불려 찐 후 밥알의 형태가 없어지도록 쳐서 만든 ‘치는 떡’ 이다.
‘찌는 떡’과 달리 점성이 매우 강하고 만드는 방법이 찌는 떡에 비해 복잡하지만 그만큼 떡이 가진 점착성을 크게 느낄 수 있다.
이번 과제에서
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절미에 비해 노화가 더디게 진행된다. 그러므로 냉장 보관한 인절미는 부드럽고 쫄깃한 식감과 깔끔한 맛을 유지할 수 있다. 냉동 보관한 인절미는 저온에서 전분이 굳어져서 해동 후에는 딱딱하고 푸석한 식감을 갖게 된다. 또한, 냉동 보관
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지처럼 가지형의 모양을 하고 있기에 호화와 노화가 잘 이루어지지 않기 때문이다.
멥쌀인절미와 찹쌀인절미에서 전체적인 선호도에 차이가 있었던 이유는 찰기 외에도 맛에서의 차이라 할 수 있다. 아밀로오스는 맛이 무미하며 아밀로펙틴
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인절미 또한 여성층에게 매우 사랑받는 안주입니다. 백세주마을은 저에게 다소 장년층의 느낌이 있는 국순당과 연결시켜준 다리같은 존재입니다. 백세주마을을 통해 많은 젊은고객층들이 국순당의 세련된 모습을 알 수 있었으면 좋겠습니다
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