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인절미는 찹쌀을 물에 불려 찐 후 밥알의 형태가 없어지도록 쳐서 만든 ‘치는 떡’ 이다.
‘찌는 떡’과 달리 점성이 매우 강하고 만드는 방법이 찌는 떡에 비해 복잡하지만 그만큼 떡이 가진 점착성을 크게 느낄 수 있다.
이번 과제에서
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큰 그릇 속에서, 손바닥에 반죽 덩어리를 올려놓고 주물러서 전분을 분리시키는데, 이 조작을 손가락 사이에서 희고 흐린 물이 나오지 않을 때까지 계속한다.
3) 전분이 제거된 글루텐 덩어리를 얻게 되면 이것을 손바닥 위에서 굴리는데, 이
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식품 조리 과학 - 홍기운, 김이수 지음(대일사)
▶ 식품조리과학 용어사전 - 한국식품조리과학회(교문사)
▶ 식품 조리학 - 장수경 등 4명 공저(대입 출판사)
▶ 조리과학- 대가 - 김희섭 등 6명 공저 - 어패류 및 해조류
▶ 식품조리원리-광문사 -
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식품학」, 대왕사, 2013.
박문옥, 김용식, 「최신 조리원리」, 효일, 2019.
서정숙, 서광희, 이승교, & 최미숙, 최신 고급 영양학. 지구문화사, 서울, 17-19, 1996.
이경애, 변광의, 구난숙, 김미정, 김미라, 「식품학」, 파워북, 2008.
이장순, 김효선, 박
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(7) 콩의 사포닌
5. 콩의 종류
6. 콩의 영양학적 가치
(1) 콩 부위별 일반 성분구성
(2) 콩의 일반성분
(3) 필수 아미노산 조성과 단백가
7. 콩의 효과
(1) 항암 효과
(2) 골다공증
(3) 고혈압
(4) 콜레스테롤
8. 음식의 문화적 의미
- 결 론
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