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sample
Table 9. 전분질 원료를 달리한 고추장의 숙성기간에 따른 power law 모델에 변수(K, n)와
겉보기 점도(η)
1조
2조
3조
1 week
5 week
1 week
5 week
1 week
5 week
K(Pasec)
79.874
79.169
91.995
92.818
83.894
65.474
n
0.2806
0.3363
0.2725
0.3353
0.2339
0.2825
τ(dync/cm)
185.129
216.816
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Haake) viscometer
Haake Viscometer점도계는 회전형 점도계로서 원추와 원추 밑에 놓인 원판 셋트와 축 회전모터로 구성되는 점도측정기이고 모터 끝에 원추를 매달고 그 밑에 고정된 원판이 있는데 이를 액에 담그고 모터를 일정 속도로 회전시킬때
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Haake viscometer 측정<1조>
-1주 숙성 고추장 -5주 숙성고추장
▷ η= (η:점도 σ:shear stress γ:shear rate)
K
n
σ(γ이 20일때)
η(γ이 20일때)
1주숙성고추장
79.874
0.2806
185.129
9.256
5주숙성고추장
79.169
0.3363
216.816
10.841
σ = K (σ:shear stress K:점조성 지수 γ:she
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점성에 대한 이론을 자세하게 공부하는 기회가 되어 좋았다. 그리고 책으로, 말로만 들었던, 온도가 증가함에 따라 기체는 점성이 증가하고 액체는 감소한다는 이론을 실험할 수 있어 좋았던 것 같다. 점도가 온도에 따라 이렇게 크게 변하는
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Haake viscometer를 통해 1주차와 4주차 점도를 비교해 본 결과 찹쌀전분은 숙성과정동안 점도가 낮아짐을 볼 수 있었고 타피오카전분과 변성타피오카전분은 숙성과정동안 점도가 높아짐을 알 수 있다. 이는 전분의 종류에 따라 전분의 구조적 차
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