|
Brown sauce)
(2) 베샤멜 소스 (Bchamel Sauce)
(3) 벨루떼 소스(Veloute Sauce)
(4) 토마토 소스(Tomato Sauce)
(5) 홀랜데이즈 소스 (Hollandaise Sauce)
3. 색에 의한 소스의 분류표
4. 주재료에 따른 육수 & 소스
5. 유지 소스군(Oil Sauce)
6. Dessert Sauce
|
|
|
루 묻히기, 팬 다루기 등 조리사의 테이블이나 그 밖에 작업대에서 행할 수 있는 일을 고려한다.
3) Browning은 렌지, 그리들, 브로일러, fry kettle, oven, skillet 으로 만들어진다.
4) Roux(루), sauce(소스), soup(스프), gravy(육즙) 등은 솥이나 range에 의해
|
|
|
루(Roux. W)의 법칙에서도 볼 수 있듯이 우리 신체는 적당히 운동하면 골고루 튼튼하게 발달하나 쓰지 않으면 퇴화나 기능장애를 가져오며, 또한 무리하게 너무 쓰면 신체에 이상이 와서 신체 각기능의 장애를 가져온다.
2) 적당한 음식물 섭취
|
|
|
루(roux)를 사용
에스파뇰 소스를 프랑스에 소개
③ 조지-오귀스트 에스꼬피에
: 브리가드 시스템(Brigade System)
# 유럽의 음식문화
* 유럽 음식문화의 일반특징
- 목축, 유문화, 맥류문화 및
과실 식문 화권
-
|
|
|
루 (Brown roux)를 만드시오.
└────────────────────────────────────────
┌────────────────────────────────────────
│ 유의사항
│
│
|
|
메뉴펼치기
