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, 감소 된 것으로 보아 중화적정에서 색 변화시기를 잘 맞추지 못해서 오차가 생긴 것으로 생각된다. 1. Aspergillus niger(검정곰팡이)를 이용한 구연산발효실험에 대한 배경지식 과 실험 목적
2. 실험 재료 및 방법
3. 실험 결과 및 고찰
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전균류, 분생자병의 끝에는 팽대한 정낭(vesicle)이 있다. 일본 청주 koji제조에 이용
° Aspergillus oryzae: 개량메주
° Aspergillus niger: 구연산
° Aspergillus sojae: 간장양조
□ botrytis cinerea: 포도에 번식해서 산을 소비하여 신맛을 감소시키고 감미를 높이
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niger) 이 대표적이다.
Aspergillus 의 미세 구조
Asp. niger 는 소주의 제조나 구연산, 글루콘산 등 유기산 생산에 이용되고 있다. 또 amylase 나 산성 protease 등의 효소의 생산에 이용되고 있다.
Asp. oryzae 는 양조, 장류 (醬類) 등에 이용되어 왔으며 현재
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구연산 발효
원래 구연산은 레몬 등의 감귤류로부터 추출하여 생산되어 왔으나 1983년 Aspergillus niger 등의 곰팡이가 높은 수득률로 구연산을 생산한다는 것이 발견되어 1923년 발효법에 의한 생산으로 전환되었고 현재는 99% 이상이 이방법으로
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aspergillus niger: 흑생의 분생자로 덮여져 집락이 흑갈색으로 된다.
- -아밀라아제, 프로테아제등 각종 효소를 생산
- 구연산이나 글루콘산을 많이 생산함
- 이 균의 분생자의 흑갈색이 담황갈색으로 변이한 종은 우리나라에서 약주의 제조 에 중
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