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, 감소 된 것으로 보아 중화적정에서 색 변화시기를 잘 맞추지 못해서 오차가 생긴 것으로 생각된다. 1. Aspergillus niger(검정곰팡이)를 이용한 구연산발효실험에 대한 배경지식 과 실험 목적
2. 실험 재료 및 방법
3. 실험 결과 및 고찰
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검정곰팡이가 사용되는데, 산성(pH 2∼3)에서 약 30℃, 7∼10일간 발효시키면 시트르산을 얻을 수 있으며 수율은 80%정도 됩니다.
✺ 구연산(Citric acid) 제법
≪ 글 - 그림 파일 ≫
≪ 글 - 그림 파일 ≫ ● 구연산(Citric acid) 이
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곰팡이는 exospore임을 알 수 있다.
격벽, 포자, 색깔, 형태을 통해서 이 곰팡이가 어떤 추측해 보았다.
격벽이 있고 외생포자인 곰팡이 종류로는 대표적으로 Aspergillus속, Penicillium속을 들 수 있다. 그 다음으로 색깔을 보았다. Aspergillus속의 균총
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곰팡이의 종류를 보면 대표적으로 자낭균류인 누룩곰팡이, 푸른곰팡이, 효모와 조균류 중에 털 곰팡이, 물 곰팡이, 검정빵 곰팡이가 있다. 균류 중 가장 고등한 담자균류가 있는데 버섯이 예이다. 버섯이 곰팡이에 포함된다는 것은 놀라왔다.
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포자의 형태는 구형, 반구형, 아구형, 등 여러 가지이며, 색은 황, 녹, 갈, 흑, 백색 등이 있다. 또 표면은 평활한 것과 조립상의 것이 있다.
Aspergillus 속 곰팡이는 배지의 종류 등의 배양 조건이나 배양의 정도에 따라 색상이 다르다. 일반적으로
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곰팡이(Aspergillus oryzae)를 인공적으로 접종시켜 만든 누룩(こうじ(麴))을 숙성시키고 있다. 이에 따라 재래식 된장의 제조기간은 약 6개월 정도지만 개량식 된장은 일주일에서 1개월 정도가 소요된다. 따라서 재래식 된장은 개량식 된장보다 원
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