|
푸드 업체 버거킹은 80년대 중반 국내외식업체 가운데 처음 아침 메뉴를 선보였지만 실패를 겪었다. 88년 서울올림픽 이후에도 한국인의 입맛은 쉽게 바뀌지 않았기 때문. 그러나 99년 아침 메뉴를 다시 선보여 매장별로 3～5%의 매출을 꾸준히
|
|
|
레스토랑: 장교클럽, 군대식당
③ 상업성 레스토랑
- 일반음식점: 풀서비스레스토랑, 퀵서비스레스토랑, 카페테리아, 뷔페, 출장음식, 간식판매점, 바, 선술집
- 위탁급식: 제조업체 및 산업체, 상업성 오피스 빌딩, 병원, 요양원, 대학, 학교,
|
|
|
레스토랑은 최고의 맛과 분위기, 서비스를 제공하지만 높은 가격과 정장을 입어야 하고 예절을 갖추어야 하는 등 이용하기가 까다롭다. 그리고 패스트푸드는 아주 캐쥬얼 하고 대중적이고 가격이 싸며 이용하기 편리하지만 말 그대로 fast food
|
|
|
푸드 마켓 샐러드 바
<수제버거 4p>product
기존 버거 : 공장 가공 - 냉동/냉장 유통 - 매장 해동/조립
수제 버거 : 공장 손질 - 냉장 유통 - 매장 직접 조리
-> 직접 조리용 조리대의 경우 1평 남짓 정도만 필요하고 나머지는 기존의
조리기구
|
|
|
레스토랑을 중심으로, 강석우, 이보연, The Korean Journal of Culinary Research, 2006.
외식동기를 통한 패밀리 레스토랑 여성고객시장 세분화 전략에 관한 연구, 고재윤, 송학준, 우주리, 외식경영학회, Journal of Foodservice Management Society of Korea, 2007. Ⅰ.
|
|
|
두고 있는 스타벅스
패스트 푸드 선두업계- 버거킹
1.고급화 전략 고수
2.자사 제품 포지셔닝 강화
위탁 급식 업계 선두주자- 삼성에버랜드 유통사업부
1. 아카데미 구축, 교육의 전문화
서비스 아카데미
조리아카데미
식품연구소
|
|
|
푸드 : 인건비 15~20%, 원료비 40~45%
▶ 패밀리 레스토랑 : 인건비 20~25%, 원료비 35~40%
▶ 디너하우스, 패밀리 다이닝 : 인건비 25~30%, 원료비 30~35%가 되며 원료비+인건가 60%이내로 하는 것을 제일의 목표로 한다.
- 원료비와 인건비가 각각의 업태에
|
|
|
foodbank.co.kr
http://www.krhongin.co.kr
http://foodhouse.co.kr I. 서론
II. 본론
1. 외식산업
2. 식생활의 변화
3. 외식산업의 현황
① 패밀리 레스토랑 업계
② 패스프푸드 업계
③ 피자업계
III. 결론
-외식산업의 향후 전망과 성장방향-
-참고자
|
|
|
패밀리 레스토랑을 지향하고 있다. 이런 전략이 성공을 이루긴 위해선 보다 적극적인 메뉴개발 그리고 다양한 할인정책을 통한 경제적인 가격, 소비자의 감성을 자극하는 서비스 그리고 적극적 마케팅 정책이 필요하다.
I 서론
1 프랜차이즈
|
|
|
foodbank.co.kr
www.segye.com
마케팅 차갑게 기획하고 뜨겁게 실행하라 - SERI마사모포럼, 랜덤하우스, 2006
회사의 운명을 바꾸는 역발상 마케팅 - 여준상, 원앤원북스, 2004
프랜차이즈 경영가이드 총서 - 박주현, 산업자원부, 2004
현대외식산업 실무론
|
|
메뉴펼치기
