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Saccharomyces속인 것으로 추정된다. Saccharomyces속은 구형, 난형 또는 타원형이며 다극출아를 하는 것으로 알려져 있다. 또한 알콜 발효력이 강한 것이 많고 주류나 빵의 제조 등에 이용된다. 우리가 검경한 효모는 Saccharomyces속중에서도 대표종인 S
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속 변하는 경향을 나타낸다.
이와 같이 젓갈의 숙성발효에 관여하는 미생물중 이상발효 및 부패에 주로 관여하는 미생물은 Vibrio속, Achromobacter속, Bacteroides속의 세균류와 Saccharomyces속 효모류 등으로 연구 보고되고 있다.참고로 젓갈의 숙성발
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시간 정도 걸린다. 효모(이스트)번식에 있어 적당한 온도는 28℃~35℃ 로 38℃전후를 넘으면 번식 기능이 저하되고 , 60℃ 이상이 되면 사멸하게 된다.
참고문헌 및 사이트
한국미생물학회편, 미생물학실험서, 1987, 77~84p
results
Diagram
Colonial morpholog
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Saccharomyces속의 효모류가 발견되고 Torulopsis류는 계속해서 생존한다.
가자미 식해
생선 자체의 효소에 의한 자가소화와 동시에 존재하는 젖산균들의 젖산발효에 의해서 이루어진다. 식해의 숙성 중에 미생물상의 변화를 보면 지방 분해균은
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Saccharomyces 속은 위의 균과 다르게 그 크기가 일정하지 않은 타원형을 띠고 있다.
두 균 모두 100X의 immersion lens에 immersion oil을 이용하여 관찰하였는데 잊지 않고 xylene으로 닦아 계속적인 청결을 유지하여야 하겠다.
Reference
미생물학 실습 / 2003
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