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us vide 조리법은 장시간 가열하기 때문에 박테리아를 완전히 제거할 수 있다.
← 왼쪽 사진은 Sous vide cooking을 보여주는 것이다.
※ Reference
박현진 외 2인. 2008. 식품저장학. 고려대학교출판부, p.174-176.
[위키피디아 sous vide] http://en.wikipedia.org/wiki
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sous-vide조리법은 한식과의 접목도 가능하다는 점에서 우리가 주목하여야 할 것이다. sous-vide조리를 다양한 재료에 적용하여 시식해 볼 수 있는 기회가 있었으면 좋겠고, 외국으로부터 들어온 조리법과 한국의 음식의 적절한 조화를 통하여 세
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관능적 품질이 개선되었다고 할 수 있다.
(3) 수비드조리
식품가공의 한 방법으로 Sous-Vide는 Ready-prepared food service system의 한 방식으로 식자재를 진공포장 후 저온 살균하여 냉장 유통하는 방법이다. 주로 급식업소에서 노동인력의 유연한 관리
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Paris J rusalem, Les Martyrs, in Oeuvres romanesques et voyages, Biblioth que de la Pl iade, Gallimard.
Clarac (P.), A la recherche de Chateaubriand, Edition Nizet, Paris, 1975.
Cobrin(A.), Le territoire vide, L'Occident et le d sir du rivage, 1750-1840, Aubier, Paris, 1988.
Didier (B.), La Litt rat
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