|
Beer)라고 부른다. 라거 맥주는 영상 7~15\'C의 저온에서 7~12일 정도간 발효 후, 다시 0\'C이하에서 1~2개월간의 숙성 기간을 거쳐 만들어 진다. 이러한 라거 맥주 양조 방법은 맥주의 품질을 안정시키기 위하여 근세에 개발된 보다 우수한 정텅 맥
|
|
|
cerevisiae)를 농축배양
-약/탁주제조방법
2)담금
3)구분담금
4)품질
5)탁주의 생리 기능성
6)전통 민속주의 특징
-전통 민속주(양조곡주)제조방법
-누룩 술 제조공정
3.맥주
-발효형식에 따른 맥주의 분류
-맥주제조공정
1)전분질 부원료
|
|
|
6. 위스키
7. 브랜디류
8. 진(Gin)
II. 맥주(Beer)
1. 맥주의 종류
2. 맥주의 제조
3. 맥주효모
4. 맥주효모가 생산하는 부산물
5. 맥주의 품질
III. 청주(Sake) 및 탁주
1. 청주제조에 관련된 미생물
2. 청주제조과정
3. 탁주제조과정
|
|
|
Cerevisiae라는 효모로 발효시킨 맥주이고, 하면 발효 맥주는 Saccharomyces Carlsbergensis라는 효모로 발효시킨 맥주이다. 상면 발효 효모는 발효 중 탄산가스와 함께 발효 액의 표면에 뜨는 성질이 있다. 이에 비해 하면 효모는 발효 도중이나 발효가
|
|
메뉴펼치기
