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착하여도 제거되지 않는다.
4) 100‘C이상 가열하여도 제거되지 않는다.
식품 중의 Bound water 는 vapor pressure(수증기압)이 보통 물보다 낮기 때문에 식품을 100‘C 이상으로 가열하여도 제거되지 않는다.
5) 정상적인 물보다 밀도가 크다.
6) 미생물
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Free water)를 제거하거나 동결공정으로 이용 가능한 수분(자유수,Free water)의 이동을 막아 Aw를 낮춰 식품의 저장성을 증가 시킬 수 있다.
이처럼 식품이 가지는 수분활성도를 낮춰줄수록 식품의 저장성은 증가한다.
각 식품별 저장에 적당한 Aw
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Free Water at Your Fingertips, Application Note Biomedical, pp1-4
·Muhammad Shahdaat et al, 2019, Transcriptomic and metabolomic profiling of senescent primary human lung fibroblasts reveals an altered mitochondrial metabolism, Metabolites, p.98
·Diletta et al, 2015, Non-Cell-Autonomous Regulation o
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Water potential인 -0.910 MPa과 비교했을 때 상대적으로 작게 나온 것이며, 두 방법간에도 차이가 있어 실험 과정상에 오류가 있었음을 알 수 있다.
Introduction
자유에너지 (free energy)란, 어떤 물질이 일을 할 수 있는 에너지를 의미하는데, 순수
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==Conclusion부분==
산소 없이는 인간과 모든 생물은 살 수 없다. 그러나 그런 산소도 인체를 위협하는 무서운 물질로 변할 수 있다.
악마 산소 Free radical을 막기 위해 인체는 방어물질을 만든다. 그러나 스스로 방어하는 데에는 역시 한계가 있다
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