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Haake viscometer 측정<1조>
-1주 숙성 고추장 -5주 숙성고추장
▷ η= (η:점도 σ:shear stress γ:shear rate)
K
n
σ(γ이 20일때)
η(γ이 20일때)
1주숙성고추장
79.874
0.2806
185.129
9.256
5주숙성고추장
79.169
0.3363
216.816
10.841
σ = K (σ:shear stress K:점조성 지수 γ:she
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ample
Table 9. 전분질 원료를 달리한 고추장의 숙성기간에 따른 power law 모델에 변수(K, n)와
겉보기 점도(η)
1조
2조
3조
1 week
5 week
1 week
5 week
1 week
5 week
K(Pasec)
79.874
79.169
91.995
92.818
83.894
65.474
n
0.2806
0.3363
0.2725
0.3353
0.2339
0.2825
τ(dync/cm)
185.129
216.816
2
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Haake. Somerville & Wellman, 1980)와 함께 이러한 발견은 익숙한 환경에서 체계적으로 그리고 철저하게 찾는 경향이 유아기에 걸쳐서 발달한다는 것을 말해 준다.
주의의 계획적 분배는 단지 자극의 장을 철저하게 검사하는 문제만은 아니다. 많은 부
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집 고추장의 맛이 다른 이유
(6) 국내 고추장제조회사
3. 재료 및 방법
■ 재료
■ 기구
■ 실험방법
※ Haake visco meter 사용법 *
4. 결과 및 고찰
(1) pH 측정 결과
(2) 수분함량 측정결과
(3) 점도 측정 결과
(4) 관능검사 결과
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Haake viscometer를 통해 1주차와 4주차 점도를 비교해 본 결과 찹쌀전분은 숙성과정동안 점도가 낮아짐을 볼 수 있었고 타피오카전분과 변성타피오카전분은 숙성과정동안 점도가 높아짐을 알 수 있다. 이는 전분의 종류에 따라 전분의 구조적 차
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