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기업만의 기회가 아니라 일반개인에서 농민에게까지도 충분한 신지식을 함양한다면 누구나 새로운 시장참여가 가능한 것을 말한다.
식품안전성 확보를 HACCP의 효율적 운영을 위하여 기업정부 및 교육기관의 직원에 대하여 이제도의 원리 및
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급식의 의의 및 특성
4. 급식의 유형
5. 급식경영환경의 변화 (사회문화적 환경, 기술적 환경, 법적·제도적 환경, 사회적인 요인, 경제적인 요인)
6. 급식 운영형태의 변화
7. 환경변화가 급식기업에 영향을 주었던 사례
8. 참고자료
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HACCP 시스템 적용 현황
Ⅶ. 단체급식(학교급식)의 유의점
Ⅷ. 안전한 단체급식(학교급식)을 위한 위생관리 사례
Ⅸ. 단체급식(학교급식) 생산단계별 위생관리 방안
1. 메뉴계획단계
2. 조리준비단계
3. 조리단계
4. 배식단계
5. 식자재
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HACCP실무, 도서출판 뱅골집
금종화 외 7명(2004) : 21세기 식품 위생학, 효일
배현주(2001) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과, 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문
서광현 : HACCP제도와 기업의 대응방안
신광순(1999) :
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가. 국제품질표준 정의
나. ISO 9000
다. ISO14000
2. 해썹(HACCP)
가. 정의 및 조건
나. 7원칙 12절차
다. HACCP 인증마크
3. 식스시그마
가. 식스시그마 정의
나. 등장배경
다. 개념
라. 방법론
마. 적용사례
4. 참고문헌
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