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1. Abstract
TBA 방법은 TBA 두 분자가 불포화지방의 산화생성물인 malonaldehyde(말론알데하이드) 한 분자와 축합하여 붉은색소(530nm)를 생성하는데 근거를 두고 있다. TBA값은 MA-2TBA 복합체의 흡광도를 측정함으로써 지방의 산패정도를 측정할 수
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크게 다르기에, 종류가 다른 유지의 TBA값 비교는 의미가 없다. 그렇기 때문에 유지의 산패의 정도를 알기 위해 TBA test만 하지 말고, 여러 실험 방법을 통해서 종합적으로 판단하여야 한다고 생각한다.
[분광광도계 관련 논문]
제목 : 분광광도
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식품 기기 분석 실험 보고서
실험일: 학번: 이름:
제출일: 실험조:
1.
주제 TBA값 측정 및 분광계를 이용한 총 폴리페놀 함량 측정.
2.
재료 및
기구 기구 Volumetric flask, 5ml spoid, 100ml beaker, 시약 스푼, electronic balance, weighing paper, wiper, 100ml/10m
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TBA값을 측정하여 유지의 산패유도기간을 측정하는 것이다.
이 방법은 가속된 저장수명시험법(accelerated shelf life test)의 하나이다. 최근에 개발된 새로운 기기인 rancimat는 간편하고 쉽게 유지의 안정도를 측정할 수 있다.
자. Oven시험
이것은 Sc
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tive oxygen method)시험
- 유지 산패의 용이성을 단시간에 판단하는 방법
- 유지를 약 97℃의 물중탕(water bath)중에 유지하면서 2.33 mL/sec의 속도로 공기를 불어넣어 산패를 일으키게 한 다음 POV를 측정하든지, TBA값을 측정하여 유지의 산 패 유도기
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