일본 음식의 역사

소개글

일본 음식의 역사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ。일본 음식의 역사
◆아츠치, 모모야마 시대 (16세기 후반-16세기 말)
◆에도 시대 (1603-1867)
◆메이지 이후(1868-현대)
☆총체적 내용

Ⅱ。일본 음식의 지역, 형식적 분류
◆ 관동요리
◆ 관서요리
◆ 본선요리
◆ 회석요리
◆ 다회석요리
◆ 정진요리

Ⅲ。일본음식의 조리방법에 따른 분류
◆ 생선회(사시미
◆ 맑은국(스이모노)
◆ 구이요리(야끼모노)
◆ 조림요리(니모노)
◆ 튀김요리(아게모노)
◆ 찜요리(무시모노)
◆ 무침요리(아에모노)
◆ 초회(스노모노)
◆ 냄비요리(나베모노)
◆ 면류
◆ 덮밥류(돈부리)
◆ 밥(고항)
◆ 차밥(오차스께)
◆ 초밥(스시)
◆ 절임류(쯔께모노)

Ⅳ。일본 음식 예절

Ⅴ。대표적인 일본음식(구이, 조림, 스시등...)

Ⅵ。일본의 술(사케, 쏘쭈, 와인, 위스키등도 있음..너무많음)
◆아츠깡
◆맥주

본문내용

니모노는 조림이라 할 수 있다. 다시마나 가다랭이포 국물에 간을 맞추고 육류·어패류·야채류등을 넣고 졸여서 연하게 조리한 요리로, 반찬은 물론 술안주까지 일본인의 평상시 식단에서 없어서는 안 될 요리이다.
◆야키모노(燒き物) - 구이
데리야키 (てりやき). 소고기나 돼지 고기,또는 생선에 양념을 발라서 구운 것. 이때 쓰는 양념이 데리소스이다.
◆쓰키다시(突き出し) - 곁들인 안주
쓰키다시는 식욕을 촉진하도록 간단히 입가심을 하는 요리로, 죽순두부·달걀두부 등을 차게 해서 먹기도 하며 겨울철에는 생선·미역·해삼 등을 먹는다. 반주에 곁들이는 가벼운 술안주로 적당하다.
◆카레 & 돈까스 (カレ－ & 豚カツ)
일본의 전통음식이 아님에도 어느덧 일본의 가장 대중적이 음식이 되어 버린 카레와 돈까스는 일본인들에게 최고의 인기 음식이다. 싼 것부터 비싼 것까지 음식의 종류와 가격이 다양하며, 카레의 경우 우리보다 색이 진하며 각양각색의 재료가 양념으로 사용된다.
일본의 돈까스는 우리나라의 돈까스보다 질과 맛에서 한 차원 높은데, 최근 우리나라에도 일본식 돈까스를 표방하는 가게들이 점점 늘어나고 있다.
Ⅵ。일본의 술
◆아츠깡
전통 일본 곡주를 따뜻하게 데운것으로서 우리 나라에 있는 일식집에서도 따뜻하게 데운
정종을 팔기 때문에 낯설지는 않겠지만, 본고장에서 맛보는 전통 일본술에 비교할 바는
아니다.
'아츠깡'은 '독구리'라고 하는 앙증맞게 작은 자기 술병에 담겨 나오는데, 술이 아주 부드
럽고 역한 냄새도 없어 목에서 감기듯 넘어간다.
◆맥주
맥주는 일본의 가장 일반적인 주류로 술통꼭지에서 바로 꺼낸 생맥주나 병맥주로 제공된다.
병맥주는 대, 중, 소로 각각 330ml, 500ml, 633ml의 규격으로 생산된다.
대부분의 술집에서는 소 혹은 중 규격품이 공급된다. 생맥주는 맥주집에서 조끼에 놓아 갖다주며, 여름철에는 옥외나 백화점 옥상에 맥주시음장이 마련되어 맥주애호가들로 북적인다. 맥주의 가격은 술집의 형태에 따라 다양하다.
보통 소,대 사이즈가 400엔에서900엔정도이다. 호스테스클럽의 맥주가격은 이와는 달라 엄청나게 비싼 경우도 있다.
◆사케
쌀로 빚은 일본전통의 술로 주류판매상에서 큰 병 단위로 판매하고 있다.
일반주점에서는 병채로 내지 않고 작은 도자기 술병에 넣어 작은 도자기 술잔과 함께 술상
을 낸다. 일본주는 차게, 혹은 따끈하게 데우거나 해서 마신다.
어떻게 마시든지 일본주는 그 부드럽고 향기로운 미각이 일본요리와 매우 잘 어울린다.
일본주는 부드러운 듯 강하므로 숙취하지 않도록 적당히 마시는 것이 좋다.
◆위스키
국산위스키와 수입위스키의 가격은 마시는 곳의 타입에 따라 매우 다르다.
보통 국산위스키 한 잔은 500-700엔 정도이며, 수입위스키는 600-800엔 정도이다.
대부분의 일본인은 '미즈와리'라고 하여 얼음과 미네랄워터에 희석해서 마신다.
위스키의 미각을 더해준다는 비싼 빙하의 얼음이 요사이 일본에서 인기를 끌고 있다.
◆와인
서양요리를 제공하는 레스토랑에서는 국산과 외국산 와인을 제공하고 있다.
중국산 '라오츄'는 중국식 레스토랑에서 마실 수 있다.
최근 수년간 좋은 와인과 알맞은 안주를 제공하는 격조있는 와인바가 점차 대중화되고
있다.
◆쇼쮸
이 증류된 화주(火酒)는 고구마, 밀, 수수 등의 재료로 만들어지는 술로서 보드카와 비슷하
다. 일본인들은 스트레이트로 마시거나 얼음을 넣어서, 혹은 칵테일로 해서 마신다.
한때는 찾는 사람이 적었으나 근래에 와서는 젊은층 사이에 상당히 인기를 끌고 있다.
시중의 호평을 얻고있는 제품일수록 사람들이 싫어하는 강한 향미를 피하여 부드럽고 순하
다. 거의 모든 일본식 술집에서판매하고 있다.

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