[영양학] 영양과 건강

목차

1. 탄수화물
2. 지방
3. 단백질
4. 기타 영양소

본문내용

원으로는 단백질,지방,탄수화물 등의 영양소가 있다. 이것들은 인간의 신체에 있어 없어서는 안되는 것인데 이들 영양소의 생체 내에서의 대사를 촉진시키고 영양원으로서의 역할을 보조하는 일은 비타민이 담당하고 있다.
비타민의 활동이 있어야 단백질,지방,탄수화물의 3대 영양소가 순조롭게 생체 내에서 작용하며 뼈와 피 그리고 근육을 형성할 수 있게 된다.
비타민은 이와같이 미량이기는 하지만 생체 내에서의 화학반응을 원활히 하는 윤활유적인 역할을 하고 있다. 따라서 이 윤활유가 감소하거나 없어지거나 하면 여러 가지 장애가 발생한다.
비타민의 역할이 얼마나 중요하며 생명도 좌우하는 필수영양소라는 것은 많은 연구에 의해 서서히 밝혀지고 있다. 그리고 많은 연구가 진행되고 해명됨에 따라 생체가 가지고 있는 기본적인 생명현상으로 연결 지어지는 것으로 되고 있다 .
폴란드의 훔크라는 과학자에 의해 1912년 비타민이라고 명명한 후 현재 약 20종류의 비타민이 발견되었다 .
2)미네랄(무기질)
(1) 칼슘(Calcium, Ca)
체중 50kg인 성인의 칼슘함량은 약 1kg으로 이것의 약 99%는 뼈 와 치아에 인산염 또는 탄산염의 형태로 존재하고, 나머지 1%는 혈액과 근육 중에 분포되어 있다.
혈액의 칼슘량은 대략 일정한 값(혈장 속의 칼슘량은 10mg%)을 가지도록 조절되는데 이것은 갑상선 호르몬의 조절 작용 때문이다.
혈액의 칼슘은 혈액을 알카리성으로 하고 혈액의 응고작용을 촉진 시키며 심장의 수축력을 강하게 하고 근육의 흥분성을 억제하며 신경자극에 대한 감수성을 진정시키고 효소의 부활작용을 돕는다.
칼슘은 우리 일상 식품 중에 비교적 적게 들어 있고 또 칼슘의 흡수는 식품 속에 있는 다른 성분의 영향을 받게 되므로 흡수률은 식품의 종류에 따라 현저한 차이가 생긴다.
곡류,콩류에 함유되어 있는 피틴은 칼슘의 흡수를 방해하고 또 채소와 과일에 들어 있는 칼슘은 수산염(Oxalates)으로 비교적 많이 들어 있으나 불용성이므로 칼슘의 흡수가 잘 이루어지지 않는다.
또 식품 속에 칼슘과 인의 비율을 보면 칼슘이 적고, 인이 많은 식품을 먹으면 칼슘은 과잉의 인과 더불어 배설되고, 칼슘이 많고 인이 적은 식품을 먹어도 같은 현상이 나타난다.
그러나 비타민 D,단백질,젖당이 존재하면 칼슘은 흡수가 좋아진다. 일반적으로 동물성식품의 칼슘은 식물성식품보다 흡수가 좋으나, 특히 채소류 중의 칼슘 이용율은 나쁜 편이며 보통의 식사에서 흡수 율은 약 40 %이다 .
칼슘원으로는 우유(159mg/100g) 이외 뼈째 먹는 식품 등이 있으며 부족시에는 신경불안, 골다공증(Osteoporosis), 골연화증(Osteoma- lacia)을 유발하게 된다.
우리나라 식생활에서 칼슘의 섭취량은 하루 약 0.3g에 불과하여 하루 칼슘의 필요량인
성인 0.6g, 임부 0.7~1.4g,수유부 1.7g,어린이 0.4~0.6g에 비하여 너무도 부족한 형편이므로 칼슘섭취에 주의하여야 하며 식품가공에서도 칼슘의 강화가 많이 요구되는 실정이다
(2) 철분
월경으로 인해 여성은 남성보다 더 많은 철분의 섭취가 필요.
철분을 섭취하지 못하면 만성피로와 노곤함의 원인이 된다. 그럼 철분을 섭취하기 위해선 철분이 풍부한 음식과 비타민 C를 같이 섭취하며 홍차와 커피는 좋지 않다.
(3) 나트륨
과다한 나트륨의 섭취는 고혈압의 원인이 되기도 하므로 권장된 범위(하루 1,100~3,300mg) 내에서만 섭취하도록 해야한다.
(4) 물
물은 생명의 근원이자, 바로 생명 그 자체
ㅇ 원시생명 : 물에서 탄생
ㅇ 모든 생맹체 : 대부분 물로 구성
ㅇ 우리의 몸 : 60~65% 정도가 물로 구성
- 어린이의 몸 속에는 물이 많으나 나이가 들수록 적어진다.
- 보통 사람은 몸 속에 약 45ℓ의 물을 지니고 있는데 그중 약 2.75ℓ의 물을 날마다 갈아 넣고 있다.
ㅇ 약 1.5ℓ는 음료수로 약 1ℓ는 음식물로 보충받으며
ㅇ 약 0.25ℓ의 물은 마른 식품에서 신진대사를 통해만들어진다.
인체내에서의 물의 기능
ㅇ 피와 조직액의 순환을 쉽게하고
ㅇ 이산화탄소, 산소, 염분과 같은 생명에 필요한 물질을 용해하고 영양소를 분해 필요한 세포에 운반
ㅇ 체내에 있는 노폐물의 배설
ㅇ 몸의 온도가 올라가면 땀을 흘려 체온을 조절
물 부족시
ㅇ 1~2% 부족시 : 심한 갈증
ㅇ 5% 부족시 : 혼수상태
ㅇ 12% 부족시 : 사망
※ 물만 먹고 4-5주일을 살 수 있으나, 물을 먹지 않고는
1주일도 살지 못함

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