식품과 생활 책 요약 - 스트레스와 질병, 영양소와 건강, 건강식품, 농산식품

목차

1. 스트레스와 질병
2. 활성산소
3. 식품의 안정성

2장 영양소와 건강
1. 체내 수분의 역할과 기능
2. 체내 수분의 교류
3. 탄수화물의 소화와 대사
4. 단백질과 건강
5. 지질과 건강
6. 미네랄의 생리적 기능
7. 미량원소들의 기능
수용성 비타민
지용성 비타민

3장 건강식품
1. 기능성식품
2. 기능성 성분의 종류와 특징
3. 식이섬유 식품
4. 유산균 함유식품
5. 기타 건강보조식품

4장 농산식품
1. 쌀의 소비감소와 질병
2. 밀가루
3. 보리
4. 메밀
5. 콩

본문내용

한 종류
3) 플라보노이드
체내에서 산화작용을 억제
4) 베타캐로틴
당근, 오렌지, 토마토에 다량 존재, 체내에서 비타민A로 변하기 때문에 프로비타민A라 함.
암발생의 위험을 감소, 면역체계를 강화
5) 리코펜
토마토에 다량 함유된 카로티노이드류 색소
노화 지연, 심장병, 뇌졸중, 암으로부터 인체를 보호
3. 식이섬유 식품
1) 식이섬유
인간의 소화효소로 소화되지 않는 식물세포의 구조적 잔사
인간의 소화효소로서 소화되지 않는 다당류를 주체로한 고분자 성분의 총체
식물뿐 아니라 동물성도 포함하여 ‘난소화성 성분의 총체‘라 정의
2) 식이섬유의 물리화학적 성질
● 일정량의 수분을 흡수, 보유하는 보수성과 비소화성 잔재의 체적 증가현상, 팽윤성을 가짐.
● 용해성 - 수용성 식이섬유의 가장 중요한 물리적 특성
● 수용성 식이섬유는 물과 결합하여 겔 메트릭스를 형성하여 점도를 증가
● 구성성분에서 카복실기와 유산기를 갖고 있어 양이온 교환 능력을 가짐
● 독성물질을 흡착하는 흡착성
3) 식이섬유의 생리작용
● 대장의 수축성 연동운동을 원활, 변비를 예방
● 콜레스테롤을 낮추는 효과
● 지질의 흡수저하, 대장암 예방효과
4. 유산균 함유식품
비피더스균 - 장내에서 당질을 이용하여 초산, 젖산 등의 유기산을 생성하여 대장균,
박테로이드스 등 장내 부패성 세균의 증식을 억제하는 대표적인 유용 세균
유용균의 역할
①부패산물의 생성 억제 ②비타민의 합성 ③항암효과와 콜레스테롤의 저하
④소화작용 ⑤간기능보호 ⑥위벽 보호
5. 기타 건강보조식품
1) 효소식품
발효와 숙성과정을 통해 각종 생리활성물질과 영양소를 생성 시키고 유익균을 증식시키는 등 효소의 기능을 강화시키기 위해 디자인된 가공식품
2) 효모식품
맥주 및 빵 제조에 이용되는 식용효모를 주원료로 하여 섭취가 용이 하도록 가공한 것
4장 농산식품
1. 쌀의 소비감소와 질병
식물섬유에 의해 점성이 증가한 음식물은 위 내에서 오래 체류하여 소장에 비교적 천천히
이동하므로 소장에서의 영양분 흡수에 의한 혈당치의 급격한 상승이 억제
① 당뇨병의 예방과 치료에 효과, 과잉에너지 섭취를 방지, 대변으로 답즙산의 배설을 증가
② 섬유질을 많이 섭취하면 담즙산의 활성화를 막아 대장암을 억제
③ 쌀의 식이섬유는 밀가루의 4배, 장속에서 포만감을 줄뿐 소화 되지 않는다
2. 밀가루
밀은 배유부82 밀기울16 배아부는2
배유는 전분입자와 글루텐 입자로 구성
글루텐이라는 단백질이 있어 점성과 탄성을 가짐
3. 보리
필수아미노산인 라이신
탄수화물 함량은70%로 낮으나 섬유소는 쌀에5배 많음
장의 연동운동 촉진, 콜레스테롤 체내 흡수 방해, 비타민B1B2의 함량이 높아 각기병예방
4. 메밀
비타민P의 한가지인 루틴함유, 뇌출혈 방지
5. 콩
1) 항암활성물질
이소프라본, 트립신저해제, 사포닌, 피놀산, 피트산
에스트로겐 호르몬과 비슷하게 작용하여 폐경기 증후군을 낮춰줌
심장질환을 예방, 유방암 예방효과
2) 두유와 두부
수용성 단백질 - 콩 단백질을 물로 추출하면 단백질 중 90%녹아 나옴, 80%이상 글리시닌

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